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1
c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pur
¼
c. à thé (1 ml) de gomme xanthane
1.
Préparer la confiture de lait : Placer la boîte de lait
de coco, sans l'ouvrir, dans une grande casserole et
recouvrir d'au moins 2 po (5 cm) d'eau. Porter à
ébullition à feu élevé. Baisser le feu, couvrir
la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant
3 heures en ajoutant régulièrement de l'eau chaude,
au besoin, pour maintenir le boîte constamment
submergée. Éteindre le feu et laisser refroidir à
la température ambiante avant de retirer la boîte de
la casserole et de l'ouvrir. (Cette opération peut être
réalisée jusqu'à 1 semaine d'avance.)
2.
Préparer la base : Dans une petite casserole, mettre
1 t. (250 ml) de boisson d'avoine et la porter à ébulli-
tion (la chaleur activera la gomme xanthane). Vider la
boisson d'avoine chaude dans le récipient d'un
mélangeur et ajouter le reste de la boisson d'avoine,
le sirop de maïs, le sel, la vanille, la gomme xanthane
et la confiture de lait refroidie. Mélanger à grande
vitesse pendant 40 à 50 secondes, jusqu'à
consistance parfaitement lisse et homogène.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet,
de préférence jusqu'au lendemain.
3.
Assembler la machine à crème glacée molle Mix It
In
(agitateur fixé au couvercle et manette du
MC
distributeur vers le haut). Allumer la machine et verser
la préparation de base dans le bol isotherme. Baratter
pendant 25 à 30 minutes jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée. Si à la distribution, la crème
glacée n'est pas assez épaisse, la remettre dans
le bol et la remettre à baratter jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée, en vérifiant à intervalles de
quelques minutes. La crème glacée molle devrait
avoir une texture lisse et crémeuse.
4.
Distribuer la crème glacée dans des bols ou des cornets
individuels, en incorporant des garnitures, si désiré.
Valeur nutritive d'une portion de ½ t. (125 ml) :
Calories 183 (28 % provenant des lipides) • glucides 31 g
protéines 2 g • lipides 6 g • lipides saturés 4 g • cholestérol 0 mg
sodium 69 mg • calcium 1 mg • fibres 1 g
Crème glace soyeuse au chocolat
sans produits laitiers
Le tofu soyeux confère une consistance
quasi-mousseuse à ce dessert, qui fera
le bonheur des végétaliens.
Donne environ 4 tasses (1 L ou 8 portions de ½ t.
[125 ml])
12
oz (340 g) de chocolat semi-sucré, haché
¹⁄ ³
t. (75 ml) de sucre granulé
1½
c. à thé (7 ml) d'extrait de vanille pur
1
t. (250 ml) de boisson de soya non sucrée
14
oz (396 g) de tofu soyeux, coupé en dés
de 1 po (2,5 cm)
1
pincée de sel
1.
Mettre le chocolat, le sucre et la vanille dans
le récipient d'un mélangeur.
2.
Verser la boisson de soja dans une casserole et porter
à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et laisser
refroidir quelques minutes, puis verser dans
le récipient du mélangeur. Mélanger à basse vitesse.
Retirer le bouchon du couvercle du mélangeur et
ajouter les dés de tofu au contenu pendant que
le mélangeur tourne à grande vitesse. Une fois tout
le tofu ajouté, ajouter le sel et mélanger à grande
vitesse jusqu'à consistance homogène.
3.
Réfrigérer cette préparation de base pendant au
moins 2 heures, mais de préférence jusqu'au
lendemain. Au moment de l'utiliser, la fouetter et la
passer au tamis pour obtenir une préparation lisse.
4.
Assembler la machine à crème glacée molle Mix It
In
(agitateur fixé au couvercle et manette du
MC
distributeur vers le haut). Allumer la machine et verser
la préparation de base dans le bol isotherme. Baratter
pendant 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention de la
consistance désirée. Si à la distribution, la crème
glacée n'est pas assez épaisse, la remettre dans
le bol et la remettre à baratter jusqu'à l'obtention
de la consistance désirée, en vérifiant à intervalles
de quelques minutes. La crème glacée molle devrait
avoir une texture lisse et crémeuse.
5.
Distribuer la crème glacée dans des bols ou des cornets
individuels, en incorporant des garnitures, si désiré.
Valeur nutritive d'une portion de ½ t. (125 ml) :
Calories 248 (45 % provenant des lipides) • glucides 35 g
protéines 4 g • lipides 13 g • lipides saturés 7 g • cholestérol 0 mg
• sodium 16 mg • calcium 30 mg • fibres 2 g
Crème glacée à la noix de coco et
aux brisures d'amandes sans
produits laitiers
S'inspirant d'une barre de chocolat très populaire,
cette crème glacée peut être enrobée d'une sauce
au chocolat qui durcit au froid ou garnie de sirop
au chocolat chaud, selon les goûts.
Donne environ 4 tasses (1 L ou 8 portions de ½ t.
[125 ml])
2
boîtes de 13,5 oz (398 ml) de lait de coco entier
(ne pas utiliser le lait de coco léger)
¾
t. (175 ml) de sucre granulé
1
pincée de sel
¼
c. à thé (1 ml) d'extrait d'amande pur
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