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h) Températures: observez que les temps de prépara on sont courts et les étapes
aussi, alors la varia on de la température de la chambre d'une étape à une autre
n'aura pas son effet observé. Entre chaque rece e la varia on de température ne
pourra être clairement observée. La température
i) Temps d'opéra on: l'échauffement de l'aliment par micro-ondes se fait de
l'extérieur vers l'intérieur et il aura une pénétra on variable en fonc on de sa
composi on. Par conséquent, il faut prévoir le temps de prépara on en fonc on de
la composi on de l'aliment, de la quan té traitée, et de sa densité et épaisseur. Plus
la quan té, la densité et l'épaisseur sont importantes plus le temps d'ac on des
micro-ondes à l'intérieur de l'aliment sera élevé.
j) Vitesse de l'air chaud: l'air chaud dirigé sur l'aliment pourra être réglé entre 10 et
100 % de la vitesse total. Il est également responsable de la transmission de la
chaleur à l'aliment, cependant, sa fonc on principale est liée à:
L'aspect extérieur de l'aliment, c'est-à-dire, sa couleur. Plus la vitesse de l'air est
Ÿ
élevée, plus l'aliment sera foncé (brûlé) ;
La texture ou le crous llant. Plus la vitesse de l'air est élevée, plus l'eau de la
Ÿ
surface de l'aliment sera evaporée et plus il sera crous llant.
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GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
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