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6 PRINCIPES D'OPÉRATION
a) Les micro-ondes sont un type d'énergie radiante. Ainsi que les ondes radio, la
lumière visible et infrarouge, les micro-ondes font par e du spectre
électromagné que, ou soit, c'est une forme de radia on électromagné que. Elle est
classé comme une radia on non ionisante, car différemment des rayons X et des
rayons Alpha, Beta et Gamma, ses effets sont strictement thermique et ne modifient
pas la structure moléculaire de l'élément irradié.
b) Le principe élémentaire des micro-ondes est la cuisson par vibra on moléculaire.
Elles pénètrent superficiellement dans les aliments, à une profondeur qui varie de
deux à sept cen mètres, en faisant vibrer les molécules d'eau, de graisse et de sucre,
en les chauffant. La chaleur est transmise à l'intérieur de l'aliment par conduc on
thermique, démys fiant l'idée reçue que les micro-ondes cuisinent les aliments de
l'intérieur vers l'extérieur.
2 à 3cm
c) L'équipement Rocket Express fonc onne avec une associa on de micro-ondes et
d'air chaud dirigé sur l'aliment. Les variables de l'opéra on sont:
Le temps d'opéra on
Ÿ
La température de la chambre
Ÿ
La puissance des micro-ondes
Ÿ
La vitesse de l'air
Ÿ
d) Chaque opéra on (rece e) programmée pourra contenir 6 étapes et chaque étape
pourra comprendre les variables citées ci-dessus.
62
GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
5 à 7cm
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