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UTILISATION DES DOSES PROGRAMMEES
Il suffit de sélectionner une des touches disponibles
pour les différentes doses et on obtiendra la dose
programmée. On peut arrêter le fonctionnement en
appuyant de nouveau sur la même touche. La dose
sélectionnée est signalée par le led respectif qui reste
allumé.
PREPARATION POUR FAIRE DU BON CAFE
L'obtention d'une bonne tasse de café est le résultat du
respect de certaines conditions: les 4 règles d'or du
parfait espresso. C'est à dire le MELANGE, le MOULIN-
DOSEUR, la MACHINE, la MAIN.
Le mélange: le choix du type de café est très
important. On peut distinguer les qualités ARABICA
(donne un goût très parfumé, doux, chocolaté,
légèrement
acide,
avec
d'amertume; couleur du café crème noisette) et
ROBUSTA (donne un goût moins parfumé, rude,
astringent et sensiblement plus amer; leur contenu de
caféine est environ le double; couleur du café brun
grisâtre). Le torréfacteur a une grande importance sur
la qualité même du café (choix des grains, procédés de
triage de ceux-ci, torréfaction, procédés d'emballage ).
Le moulin-doseur: le moulin et son réglage
sont essentiels.
Le moulin: sa capacité de broyage des grains de café
doit être proportionnelle aux besoins de l'utilisateur.
En effet, l'utilisation excessive du moulin provoque
une surchauffe des meules et donc un déréglage
rapide du moulin.
Le réglage: le réglage du moulin permet de choisir la
finesse de la mouture et la juste dose nécessaire pour
obtenir un café optimal. La dose doit être réglée à 7
grammes pour une tasse; la finesse doit permettre un
temps d'écoulement du café dans la tasse d'environ 20
- 25 secondes: ce délai garantit la diffusion de l'arôme
dans la tasse.
La machine doit être bien réglée (pression de
la pompe limitée à 9 bars, programmation des doses,
température de sortie de l'eau de la douchette
comprise entre 86 et 92 °C, ...) et bien entretenue par
un nettoyage quotidien.
La main, ou plutôt l'habileté de l'opérateur:
celui-ci doit bien sur maîtriser les trois facteurs
précédents, mais aussi:
savoir conserver le café: pour cela,
une confection de café ne doit pas rester à l'air libre. Il
faut savoir qu'un grain de café perd 1% de son arôme
par jour; le café moulu, lui en perd 45% par jour: on
évitera donc de moudre trop de café à la fois, ou de le
conserver dans des tiroirs...
le porte-filtre doit être chaud, donc il
doit être laissé sur le groupe. De même, le café doit
s'écouler dans des tasses chaudes: celles-ci seront
donc posées sur le chauffe-tasses.
SACOME, Document CONFIDENTIEL,
SACOME, CONFIDENTIAL Document,
une
agréable
pointe
Edition 12/00 - CONTICLUB
NOTES TECHNIQUES - TECHNICAL DOCUMENTS - page 8
it is forbidden to duplicate or communicate this document without previous authorization.
USING THE PROGRAMMED MEASURES
Press
one
of
programmed amount of coffee will be obtained. The
flow can be stopped by repressing the same button.
The selected measure is indicated by the lit LED.
HOW TO MAKE THE PERFECT COFFEE
Obtaining a good cup of coffee is the result of a certain
number of factors. The four golden rules of a perfect
coffee: the MIX, the GRIND, the MACHINE and the
HAND.
The Mix: the choice of coffee is very
important; for example, it is easy to distinguish
between the quality of ARABICA ( a strong taste,
smooth, chocolaty, slightly acidic with a pleasant bitter
taste and a hazelnut cream colour ) and that of
ROBUSTA ( a weaker, harsh, bitter taste, double the
quality of caffine and a greyish brown colour).
Roasting also plays an important role in the quality of
each coffee ( choice of grains, selection procedure,
packaging procedure ).
The Grind: the grind and the control of the
grind are essential.
The coffee grinder: the coffee grinder should be
proportional in size to the requirements of the user.
The control:
the fineness of the coffee granules and in the correct
amount neccessary to make an ideal espresso; the
measure should be 7 grammes for one cup and the
fineness should allow for a flow time, for one cup, of
20-25 seconds - this allows time for the aroma to
transfer from the bean to the cup.
The
controlled precisely ( with pump pressure regulated at
9 bars, pre-programmed measures and hot water
temperature between 86 and 92°c ), kept in good
working order and cleaned daily.
The Hand: as well as carrying out the three
golden rules above, the hand (better known as the
operator) needs to:
into account that it must stay in contact with the air for
as short a time as possible and that coffee looses 1%
of its' aroma each day ( ground coffee looses 45% per
day ); therefore storing or grinding too much coffee
must be avoided.
and always kept on the unit. In the same way, an
espresso should flow into a warmed cup taken directly
from the cup heater unit.
Ne peut être reproduit ni communiqué sans notre accord préalable.
the
available
buttons,
controlling the grind allows a choice in
Machine:
the
machine
know how to store the coffee - taking
the filter holder must be kept warm
and
the
must
be
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