Publicité
GÂTEAUX
Sous-type
Savarin
Biscuits/Muffins
Beignets
Meringues
Tarte confiture
Croissant
Compote de pommes fraîche
Syroup pudding
Strudel
Génoise
PAIN
Sous-type
Fougasse
Pain blanc à la levure frais
Utilisation
Poids
Traitement
(Kg)
frais
1
frais
0,6
frais
0,5
fraîche
0,3
fraîche
0,8
frais
0,6
0,5
frais
0,2
frais
1
fraîche
1
Poids
Traitement
(Kg)
fraîche
0,5
2
%
Fonction
Vapeur Niveau
-
-
-
-
-
-
100
100
25
25
%
Fonction
Niveau
Vapeur
25
25
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
1
160
1
160
1
180
1
120
1
170
1
160
2 + 1
100
1
100
1
200
1
165
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
2
190
2
180
60
18
70
90
40
30
8
50
40
35
20
30
245
Publicité
