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Verser l'eau tiède dans un bol à mélanger et
incorporer la levure en brassant. Laisser
reposer jusqu'à dissolution de la levure.
Ajouter la biga (début) au mélange de levure,
en brisant la biga (début) en petits morceaux.
Mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter
la farine, le beurre, le sucre, les œufs et le
sel, et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5
minutes en ajoutant le parmesan petit à petit
jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Déposer la pâte dans un bol graissé en la
tournant pour en graisser tous les côtés.
Couvrir d'un film étirable et laisser reposer à
température ambiante pendant 15 à 20
minutes. Graisser 3 moules à pain de 9
5
⁄
x 2
⁄
po (23,5 x 13,5 x 6,9 cm).
1
3
4
4
Partager la pâte en 9 morceaux égaux et
former des cordons d'environ 12 po (30,4
cm) de longueur. Tresser 3 cordons ensem-
ble, en collant les extrémités. Replier les
bouts légèrement dessous et déposer sur la
plaque. Continuer avec les autres pains.
Mélanger le glaçage et en badigeonner les
pains. Couvrir et laisser lever à la tempéra-
ture ambiante pendant 60-70 minutes ou
faire lever au four pendant 30 minutes.
Faire cuire au réglage BREAD à une tem-
pérature de préchauffage de 430°F (220°C)
pendant 30-35 minutes. Sortir des moules et
laisser refroidir sur des grilles en broche.
Donne 3 pains de 1 lb (455 g).
Petits pains aux
brisures de chocolat
BIGA (DÉBUT) :
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C])
3
⁄
c. à thé (4 mL) de levure sèche active
4
Préparation de la biga (début) :
Incorporer la levure dans l'eau tiède en
remuant. Laisser reposer jusqu'à dissolution
de la levure. Combiner le mélange de levure
et la farine et mélanger à vitesse lente pen-
dant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente
pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en
verre ou en plastique et recouvrir d'un film
étirable de sorte qu'il touche la surface de la
biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14
heures à environ 64-68°F (18-20°C).
R
INGRÉDIENTS :
5
⁄
- 5
⁄
tasses (1,37-1,44 L) de farine
1
3
2
4
tout-usage (partagée)
3
⁄
tasse (188 mL) de lait (100-110°F [38-43°C])
4
1
⁄
tasse (125 mL) de sucre cristallisé
2
7 c. à soupe (105 mL) de beurre
1 env. de levure sèche active
1 c. à soupe (15 mL) de sel
4 œufs
1
1
⁄
tasse (375 mL) de brisures de chocolat
2
mi-sucré
GLAÇAGE AUX ŒUFS :
1 œuf
1 c. à soupe (15 mL) de lait
1
⁄
x
4
pincée de sel
Verser l'eau tiède dans un bol à mélanger et
incorporer la levure en brassant. Laisser
reposer jusqu'à dissolution de la levure.
Ajouter la biga (début) au mélange de
levure, en brisant la biga (début) en petits
morceaux. Mélanger pendant environ 2
minutes. Ajouter 4
farine, le beurre, le sucre, les œufs et le sel,
et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5
minutes en ajoutant le reste de la farine, au
besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et
élastique. Ajouter les brisures de chocolat
en pétrissant. Déposer la pâte dans un bol
graissé en la tournant pour en graisser tous
les côtés. Couvrir d'un film étirable et laisser
reposer à température ambiante pendant 50
minutes.
Partager la pâte en 3 douzaines de boules
d'environ 2
1
⁄
2
cune. Déposer sur des tôles à biscuits recou-
vertes de papier parcheminé non adhésif.
Mélanger les ingrédients pour le glaçage.
Badigeonner les petits pains de glaçage.
Couvrir et laisser lever pendant 70-80 minutes
ou faire lever au four pendant 50 minutes.
Faire cuire au réglage BREAD à une
température de préchauffage de 430°F
(220°C) pendant 15-20 minutes. Pour de
meilleurs résultats, ne pas faire cuire plus
de 2 grilles à la fois au réglage BREAD.
Donne 3 douzaines de petits pains.
ecettes de pain
1
⁄
tasses (1,12 L) de
2
po (6,3 cm) de diamètre cha-
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