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RECETTES POUR GRILLER
STEAKS: D'abord coupez l'excès de graisse, et appliquez de la frottement à sec aux deux côtés des steaks.
Saisissez 1 steak à ½ pouce sur le AKORN™ directement sur les charbons pendant 2 ou 3 minutes à 650°
F.
Faites sauter les steaks et grillez-les pendant 2 ou 3 minutes de plus.
Faites sauter les steaks encore une fois et fermez les deux aérations en haut et en bas. Laissez les steaks
sur le barbecue pendant 3 ou 4 minutes de plus avant de les enlever.
Températures internes: 145° F—Saignant; 160° F—À point; 170° F—Bien cuit.
Frottement à sec (par steak): Mélangez 30 ml de sel kascher, ¼ c/ à thé de poivre blanc, 1/8 c. à thé de
poivre de Cayenne, 1 c. à thé de poivre noir, et appliquez aux deux côtés. Ou marinez les steaks dans une
casserole de verre avec un mélange de: 120 ml d'huile d'olive, 80 ml de sauce de soja, 60 ml de vinaigre de
vin, 2 c. à thé de jus de citron, 1 c. à thé de moutarde sèche, 1 gousse d'ail hachée, 1 petit oignon haché, ¼
c. à thé de poivre pendant 3 heures au réfrigérateur.
HAMBURGERS: Grillez des burgers à un demi-livre du même façon que les steaks. La seule différence est qu'on
doit les griller pendant 2 minutes avant chaque fois que vous faites les sauter. Avant de les griller, mélangez la
viande avec Meat Magic, sauce Worcestershire, ketchup, sel kascher, poivre moulu, oignons émincés & laissez-la
pendant 20 minutes à température ambiante.
MARINADE POUR VIANDE: Pour les steaks, côtelettes, et hamburgers: Mélangez 240 ml de sauce de soja, 2
grands oignons coupés, et 2 gousses d'ail (coupées en deux) dans un mixeur; couvrez-le, mélangez à grande vi-
tesse pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez 60 ml de colorant en bouteille de
sauce au jus de viande (Kitchen Bouquet & Gravy Master) et 2 c. à thé
d'assaisonnement Beau Monde (ou 1 c. à thé de glutamate de sodium & 1 c. à thé sel assaisonné). Marinez la
viande à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérez jusqu'à 24 heures dans un plat couvert. Soyez
certain que la viande est à température ambiante avant de la cuire.
CARRÉ D'AGNEAU:
Un carré d'agneau typique se compose de 8 os et pèse 1 1/2 à 2 livres. Un carré d'agneau
est parfait pour deux personnes. Il coûte assez cher, mais il fait un repas fantastique. Le bas du carré est un mor-
ceau de viande qui est épais et rond. Ce morceau est comme un rôti long et fine. Après avoir été découpé, c'est
comme une petite côtelette de porc. Demandez au boucher de couper la peau fine de l'extérieur du carré & cou-
per l'os de l'échine pour découper la viande plus facilement.
Préparation:
Emballez les os nus et verticaux avec de papier d'aluminium (pour éviter devenir couvert d'une croûte).
faites pas cuire trop parce que les os peuvent brûler et s'effriter. Gardez les os loin du feu en les plaçant
dans une grille « U ».
Coupez des morceaux de graisse qui bougent. Séchez le carré avec une serviette en papier &
le avec de moutarde, sel, poivre, et ail.
Saisissez l'agneau
nuez la température et/ou déplacez la grille à une partie du barbecue moins chaud pour laisser rôtir le
centre du carré. Cela crée une croûte caramélisée parfaite et maintient le centre tendre et juteux.
Fermez le couvercle du AKORN™ et laissez-le pendant 5 minutes de plus.
périodiquement. Ne faites pas cuire trop. L'agneau est saignant à
Enlevez du AKORN™ faites une tente avec le papier d'aluminium pendant 10 minutes avant de découper.
Laissez le carré gagner quelques degrés après avoir l'enlever du gril.
Pour découper le carré d'agneau, mettez-le debout sur le côté de viande, avec les os s'incurvant loin de vous.
Faites glisser un couteau tranchant, entre les os, coupant doucement en la viande. Vous devriez être capable de
voir les os entièrement tout le long du côté arrière du carré.
OM6719C.3
GRILLER
(chaleur directe au dessus des charbons
rapidement au dessus d'un feu chaud à
™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
)
500° F pendant 3 minutes par côté,
Vérifiez la température interne
120°
F; il est à point à
Il continuera à cuire à l'intérieur.
Ne
assaisonnez-
puis dimi-
150°
F
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