Table des Matières
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Réchauffer en mode de fonctionnement Sous-vide
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps. Le temps de cuisson ne débute que
lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Viandes
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur
Rumsteak, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Chou rave, tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
Divers
Haricots blancs, ramollis (proportion haricots : li-
quide de 1 : 2)
Echalote, entière
Température, Durée
1
Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson « bien cuit » correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson « à point ».
2
Les durées sont valables pour les aliments mis sous vide avec une température de départ
d'env. 5 °C (température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
3
3
Cuisson sous-vide
[°C]
1
à point
bien cuit
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
103
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