Table des Matières
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Conseil : Commencez par couper la viande
brune, car elle se dessèche moins vite que
la viande blanche de la poitrine.
Préparation :
1. Sortez le dindon du four.
2. Recouvrez-le lâchement d'un papier
d'aluminium et laissez-le reposer pendant
15 à 30 minutes pour que les jus se
distribuent également dans la viande
et que la chair s'affermisse. Le dindon
sera plus tendre et plus facile à découper
et les tranches se tiendront mieux.
3. Retirez la farce.
4. Placez le dindon sur une planche à
découper, poitrine vers le haut et pattes
vers vous. Vous aurez besoin d'une
fourchette à découper et de votre
couteau électrique.
Découpage des pattes et des ailes :
1. Tenez le bout de la patte avec les doigts
et écartez-la du corps.
2. Tenez le dindon fermement sur la planche
avec une fourchette. Coupez la peau entre
la cuisse et la poitrine.
3. Tirez un peu plus sur la patte pour exposer
l'articulation de la cuisse et sectionnez
l'articulation pour détacher la patte.
4. Tenez le pilon avec la fourchette et
sectionnez l'articulation qui unit le pilon et
la cuisse pour les séparer.
5. Tranchez la viande du pilon en suivant le
contour de l'os pour obtenir des tranches
épaisses.
6. Tournez le pilon et continuez à trancher en
suivant l'os jusqu'à ce que toute la viande
ait été enlevée.
7. Pour découper la cuisse, tenez-la
fermement sur la planche et coupez des
tranches égales parallèlement à l'os. (Si le
dindon est petit, on peut servir le pilon et
la cuisse entiers.)
8. Écartez l'aile du corps. Tenez-la avec la
fourchette et coupez-la à l'articulation.
L'aile se sert entière.
9. Répétez de l'autre côté.
Conseil : Pour le découpage des cuisses,
des pattes et des ailes, il faut sectionner
l'articulation et non pas les os. Il est
déconseillé de couper des os avec
le couteau électrique Cuisinart
risqueriez de l'abîmer et de vous blesser.
Découpage de la poitrine :
1. Tenez la poitrine avec la fourchette à
découper. Placez le couteau parallèle à
l'aile, le plus près possible. Faites une
entaille horizontale profonde dans la
poitrine, jusqu'à l'os; c'est l'entaille de
base. Tranchez vers le bas en vous
arrêtant à l'entaille de base. Commencez
chaque nouvelle tranche un peu plus haut
sur la poitrine. Faites des tranches fines et
égales sur toute la longueur de la poitrine.
Les tranches deviendront plus larges
lorsque vous approcherez des côtes.
Continuez à trancher jusqu'à ce que vous
atteigniez les os.
2. Répétez de l'autre côté de la poitrine.
5
Conseil : Tenez le couteau parallèle aux côtes
plutôt que de l'enfoncer dans la poitrine.
Conseil : Les morceaux de viande plus petits
qui restent près des os peuvent être utilisés
dans de la soupe, des casseroles, du chili, des
salades, des tacos... et plus encore.
COMMENT TRANCHER
LE PAIN
Il y a plusieurs façons de trancher le pain : la
coupe transversale et la coupe en chevrons
(qui ne convient qu'aux miches rondes) comp-
tent parmi les plus populaires.
Coupe transversale :
1. Placez le pain sur une planche à découper.
, car vous
MD
2. En tenant le pain fermement, mais
délicatement d'une main, placez le
couteau au-dessus du pain, parallèle à la
planche, en vous assurant que la pointe
du couteau dépasse le flanc du pain.
3. Coupez des tranches de l'épaisseur
voulue.
Conseil : Ramenez le couteau électrique
délicatement vers vous pendant que vous
tranchez.
Coupe en chevrons :
Cette coupe, qui est plus difficile, donne de
plus petites tranches. Vous avez néanmoins
la pleine maîtrise de l'épaisseur des tranches.
1. En tenant le pain fermement, mais
délicatement d'une main, placez le
couteau en travers de l'une des
extrémités, parallèle à la planche.
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