Table des Matières
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La tranche part du centre du pain et va,
en angle, vers l'extérieur de la croûte
arrondie.
2. Pour la tranche suivante, commencez de
nouveau au centre du pain, mais allez
toujours en angle vers le côté opposé du
pain, en découpant une tranche plus
épaisse avec la croûte.
3. Répétez le point 1, alternant de part et
d'autre du pain, toujours en angle.
Conseil : Il vous faudra peut-être changer de
position ou tourner le pain pour couper d'un
côté du pain, puis de l'autre.
COMMENT DÉCOUPER
UN JAMBON À L'OS
1. Sortez le jambon du four, recouvrez-le
lâchement d'un papier d'aluminium et
laissez-le reposer pendant 20 minutes.
2. Placez le jambon sur une planche à
découper.
3. En stabilisant le jambon avec une
fourchette à découper, parez l'excédent de
gras de l'extérieur du jambon avec le
couteau électrique.
4. Placez le jambon debout en le tenant par
l'extrémité plus petite.
5. Tranchez le jambon en dessous de la tige,
juste sous l'articulation sous le jarret, au
niveau du grasset, où le jambon s'élargit.
6. Coupez le long de l'os, qui est incurvé,
puis autour de l'articulation sphérique à
l'extrémité de la surlonge. La viande ne se
détachera toujours pas complètement de
l'os.
7. Tournez le jambon de manière à placer sur
le dessus le côté qui n'a pas encore été
tranché. En tenant la tige dans la main,
tranchez dans le jambon à l'articulation,
vers le bas, jusqu'à ce que la viande se
détache de l'os.
8. Découpez les autres gros morceaux
restants. Coupez le jambon en tranches
uniformes, en gardant le couteau parallèle
à la planche à découper et en tenant le
jambon fermement avec une fourchette à
découper.
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