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... Trucs et astuces
Cuisiner pro
Laissez encore brièvement lever le pain, les petits pains ou autres pâtisse-
ries en pâte levée après les avoir mis en forme, 10 minutes suffisent dans
la plupart des cas. Introduisez ensuite dans l'espace de cuisson froid la
pâte placée sur la plaque en acier inox revêtue de papier sulfurisé et
cuisez-la avec
Avec le mode cuisiner pro, il se forme une belle croûte brillante. Ne badi-
geonnez pas de jaune d'œuf ou de crème les pâtisseries en pâte levée ou
feuilletée.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur.
L'afflux d'air froid prolonge la phase vapeur et le pain peut alors recevoir
trop de vapeur. Il présente alors une forme assez plate.
Pour obtenir une belle croûte croustillante, la règle suivante s'applique:
plus la pâtisserie est petite, plus la température de la phase air chaud doit
être élevée. Le réglage optimal de température pour les petits pains est
souvent supérieur à celui d'un pain isolé.
Air chaud + vapeur
Avec la vapeur condensée, la transmission d'énergie sur l'aliment est plus
efficace que lors de la cuisson à l'air chaud. Le processus de cuisson est ain-
si accéléré. L'humidité propre de l'aliment est conservée, les zones délicates
brûlent moins vite.
Ce mode de fonctionnement convient particulièrement pour les aliments à
surfaces croustillantes tels que gratins, rôtis braisés, produits surgelés tout
préparés (rouleaux de printemps, produits à base de pomme de terre, etc.).
A
En pressant sur la touche
– Le symbole
A
En pressant sur la touche
– Le symbole
66
.
+
, désactivez l'amenée de vapeur.
s'éteigne.
, activez l'amenée de vapeur.
est allumé.
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