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Rôtissage
Plat
Poulet
Demi-poulet
Rôti de porc
Rôti de boeuf 1 -
1,5 kg
1. Saignant
2. À point
3. Bien cuit
Rôti de dinde
10.8 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses
de cuisson ne brûlent, versez un peu
d'eau dans le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans
le plat à rôtir sans le couvercle.
10.9 Rôtissage par convection naturelle
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Porc
Plat
Épaule, collier, jambon
à l'os
Côtelette, côte
Pâté à la viande
Tempéra‐
Eau dans le
ture (°C)
bac de la ca‐
vité (ml)
210
200
210
200
180
200
200
200
200
200
Quantité
1 - 1,5 kg
Quantité
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
750 g - 1 kg
Temps
Durée (min)
de pré‐
chauffa‐
ge (min)
-
70 - 75
-
35 - 50
-
65 - 70
-
1. 50 - 55
2. 60 - 65
3. 65 - 70
-
70 - 85
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans
le plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
• arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours
de cuisson.
Température
Durée (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
Posi‐
tions
des
grilles
2
2
2
2
2
Posi‐
tions
des gril‐
les
1
Posi‐
tions des
grilles
1
1
1
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