Chef'sChoice D203 Manuel D'instructions page 13

de la lame doit reposer sur la face gauche de la fente tandis que vous tirez le couteau
vers vous. Le fil du couteau doit rester en contact étroit avec le disque diamanté interne.
Lorsque vous tirerez la lame vers vous, n'exercez qu'une légère pression descendante.
Écoutez attentivement pour vous assurer que le couteau maintient un bon contact avec
le disque diamanté en rotation. Effectuez des passages de 5 secondes pour une lame de
15 cm. Augmentez le temps de passage pour des lames plus longues ou diminuez-le pour
des lames plus courtes.
Effectuez un passage de la lame dans la fente gauche comme décrit ci-dessous puis
répétez la même procédure pour la fente adjacente (droite) du module 1. Tandis que vous
tirez la lame par la fente droite (voir figure 2), maintenez la face droite du couteau
contre la face de droite inclinée de la fente. Si avant l'affûtage, votre couteau n'est pas
trop émoussé, vous découvrirez que 5 passages doubles, en alternant entre la fente
droite et la fente gauche du module 1, suffiront à donner un tranchant affilé à la lame.
Cependant, si le couteau est très émoussé au départ, vous découvrirez que 10 passages
doubles alternant les fentes gauche et droite du module 1 lorsque vous reformez et
aiguisez l'ancien tranchant la première fois. Tirez toujours la lame vers vous. Ne repoussez
jamais la lame dans le module 1. Avant de terminer le module 1, il est important d'examiner
le fil du couteau pour s'assurer de la présence d'un petit morfil sur un côté du fil.
La figure 3 illustre l'examen du morfil. Procédez comme suit: si votre dernier passage
d'affûtage s'est produit dans la fente droite, un petit morfil doit apparaître sur le côté droit
du fil de la lame. Si le dernier passage s'est produit dans la fente gauche, il devrait se
trouver un petit morfil sur le côté gauche du fil. En l'absence de morfil, effectuez un
passage double supplémentaire et vérifiez à nouveau la présence du morfil. Répétez la
procédure de passage double en alternant droite et gauche jusqu'à créer un petit morfil
sur le fil de la lame (il est parfois plus facile de créer le morfil si vous tirez sur la lame plus
lentement). Effectuez un autre passage simple et confirmez la présence d'un morfil sur le
fil après chaque passage. Ce n'est qu'ensuite que vous, vous pouvez passer au module 2.
MODULE 2
Lorsque vous êtes certain de la présence d'un morfil après le module 1, passez au module
2 d'aiguisage.
Effectuez l'aiguisage dans les fentes gauche et droite du module 2, lesquelles comportent
un abrasif plus fin et affûtent à un angle légèrement plus grand que le module 1, créant un
second biseau léger le long du fil de la lame.
Vous découvrirez probablement que seulement 1-2 passages doubles suffisent à créer un
petit morfil le long du fil. Aiguisez toujours en alternant entre la fente droite et la fente
gauche du module 2, ce qui nécessite 5 secondes par passage pour une lame de 15 cm
(voir figures 4 et 5). Augmentez cette durée pour des lames plus longues et réduisez-la
légèrement pour des lames plus courtes. Le morfil sera légèrement plus petit qu'à la suite
Figure 3. Formez un morfil distinct le long du fil de
la lame avant d'aiguiser dans le module 2. Le morfil
peut être détecté en glissant le doigt en travers et en
s'éloignant du fil. Attention ! Voir texte.
Figure 4. Insertion du couteau dans la fente gauche
du module 2. Alternez les passages individuels dans
les fentes gauche et droite.
Français — 5