Pâte À Pizza Classique Ooni - Ooni Koda 12 Guide

Pâte à pizza classique
Farine, sel, eau et levure – qu'ont en commun ces simples
ingrédients ? Ils se mélangent pour créer la base idéale de toute
bonne pizza !
Cette recette est extraite de notre nouveau livre de cuisine, Ooni:
Cooking with Fire, et c'est la recette de pâte à pizza incontournable
pour nous tous au siège d'Ooni.
Cette recette donnera 5 bases de pizza de 30 cm (12"), équivalant à
5 boules de pâte de 250 g, ou 3 bases de pizza de 40 cm (16"), soit 3
boules de pâte de 330 g.
Ingrédient Poids Qté / Vol.
Farine de type « 00 » 607 g
(ou farine blanche forte)
Eau 364 g
Sel 18 g 4 cuillères à café
Levure fraîche* 20 g
*si vous n'en avez pas, utilisez 9,2 g de levure sèche active ou 7 g de levure sèche
instantanée
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Instructions
Versez deux tiers de l'eau dans un saladier. Dans une casserole ou
au micro-ondes, portez l'autre tiers d'eau à ébullition, puis ajoutez-
la à l'eau froide dans le saladier. Cela crée la bonne température
pour activer la levure. Incorporez le sel et la levure à l'eau tiède.
Si vous mélangez à la main :
Placez la farine dans un saladier et versez-y le mélange à base de
levure. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte
commence à se former. Continuez de mélanger à la main jusqu'à
ce que la pâte forme une boule. Déposez-la sur une surface
légèrement farinée et pétrissez avec les deux mains pendant environ
10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Remettez la
pâte dans le saladier. Couvrez avec du film plastique et laissez lever
dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
Si vous mélangez avec un mixeur :
Équipez le mixeur du crochet pétrisseur et mettez la farine
dans le récipient du mixeur. Mixez à faible vitesse et ajoutez
progressivement le mélange à base de levure à la farine. Une fois
que tout est bien incorporé, laissez le mixeur tourner à la même
vitesse pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme
et élastique. Couvrez la pâte avec du film plastique et laissez lever
dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
Lorsque la pâte a doublé de volume (à peu près), divisez-la en 3 ou
5 parties égales, en fonction de la taille souhaitée pour vos pizzas
(30 cm ou 40 cm de diamètre). Placez chaque morceau de pâte
dans un saladier ou un bac distinct, couvrez avec du film plastique
et laissez lever encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé
de volume.
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