Table des Matières
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4.5
CUISSON DES GATEAUX
•
Avant de placer la pâte dans le four, le préchauffer pendant 10 à 15 minutes environ, en maintenant
la porte fermée.
•
Sélectionner la température de préchauffage du four, la température et le temps de cuisson
conformément au type de pâte ou autre mets cuit, selon la recette.
•
Utilisez le préchauffage avec beaucoup de précaution. Il est conseillé particulièrement pour la
cuisson des pâtes lourdes et de grande masse. Si la pâte est mise dans un four trop réchauffé elle
peut ne pas se lever ou bien ne pas cuire suffisamment à l'intérieur.
•
Dans le premier temps de cuisson la pâte se lève. Les pâtes qui se lèvent rapidement devraient être
placées dans un four pas trop chaud, pour que leur surface extérieure ne devienne pas sèche trop
vite. En fin de cuisson diminuer la température pour éviter un séchage trop rapide et une surface
extérieure trop épaisse.
•
Pour la cuisson des gâteaux utiliser des moules traditionnelles en métal et revêtues de téflon, de
même que des moules céramiques et en verre.
•
Remplir les moules de la pâte à 2/3 de hauteur et les placer centralement sur la grille.
•
Sélectionner le temps et la température de cuisson en fonction du poids et de la texture de la pâte.
•
Placer la pâte sur le niveau quelconque du four. L'expérience de l'utilisateur doit lui servir de repère
pour choisir le niveau approprié en fonction du mets préparé.
•
Pour contrôler le niveau de cuisson, quelques minutes avant d'éteindre le four, enfiler un cure-dent
dans la pâte, s'il en sort sec – le gâteau est cuit à point. Après cuisson, délaisser le gâteau dans le
four pour environ 5 minutes.
Fig. 24
•
Pendant l'utilisation du four observer les règles suivantes:
−
ne pas conserver dans le four de l'équipement inutile,
−
toujours placer les moules et autres récipients de cuisson sur la grille et jamais sur la plaque
cuisson. (fig. 26 et 27),
Fig. 26
LE FOUR
Fig. 23
14
D Fig. 25
Fig. 27
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