Table des Matières
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Soupes
Espagne
Velouté d'avocats
Temps de cuisson total : env. 11-13 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
3
avocats (600 g de pulpe)
un peu de jus de citron
700 ml
de bouillon de viande
70 ml
de crème
sel et poivre
Suède
Bisque de crabe
Temps de cuisson total : env. 11-15 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
1
oignon (50 g) haché menu
50 g
de carottes coupées en rondelles
3 CS
de beurre ou de margarine (30 g)
500
ml de bouillon de viande
100
ml de vin blanc et 100 ml de madère
200 g
de crabe en boîte
1
/
feuille de laurier
2
3
Poivre blanc en grains
3 CS
de farine (30 g)
100 ml
de crème
Thym
Suisse
Potage à l'orge des grisons
Temps de cuisson total env. 27-34 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (3 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées
en lamelles. Poivre
200 g
d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml
de bouillon de viande
4
saucisses de Francfort (300 g)
120
1. Pelez les avocats mûrs, enlevez le noyau émincez les,
réduisez les en purée au mixer ou avec un batteur.
Gardez pour la décoration deux tranches fines par
portion et arrosez les de jus de citron.
2. Versez dans la terrine le bouillon de viande, la purée
d'avocats et la crème, salez, poivrez, couvrez et faites
cuire. Remuez une fois pendant la cuisson.
11-13 mn.
900 W
3. Remuez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien veloutée
et décorez la avec les tranches d'avocat.
1. Mettez les légumes et le beurre ou la margarine dans
la terrine, couvrez et réchauffez.
2-3 mn.
900 W
2. Ajoutez le bouillon de viande, le vin, le madère, le
crabe et les épices aux légumes. Couvrez et faites cuire.
7-9 mn.
450 W
3. Retirez le laurier et les grains de poivre de la soupe.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide et versez la
dans la soupe. Ajoutez la crème, mélangez et
réchauffez.
2-3 mn.
900 W
4. Remuez la soupe et y ajoutez le beurre avant de servir.
1. Mettez le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
couvrez et faites cuire à l'étuvée.
env. 1-2 mn.
900 W
2. Mettez les légumes dans la terrine. Ajoutez les os, le
lard maigre et l'orge et versez le bouillon de viande.
Poivrez, couvrez et faites cuire.
1. 9-11 mn.
900 W
2. 17-21 mn.
450 W
3. Coupez les saucisses en petits morceaux et mettez les
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Après la cuisson, laissez reposer la soupe environ 5
minutes. Retirez les os avant de servir.
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