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Dans ce procédé, les parois verticales intérieures du four les plus exposées sont revêtues
d'un émail poreux dit émail catalytique.
Cet émail a pour propriété de détruire, sous l'effet de la chaleur, les corps gras qui y sont
projetés.
Pour que ce phénomène "d'oxydation" des graisses ait lieu, il faut que la température des
parois soit supérieure à 170°.
La porosité de l'émail catalytique augmente la surface d'échange nécessaire à l'oxydation de
ces graisses par catalyse.
Coupe
d'une paroi
catalytique
En fin de cuisson, si des salissures subsistaient sur les parois catalytiques, continuez à faire
fonctionner le four, à vide, porte fermée, en plaçant le sélecteur de températures sur sa
position maximum, le sélecteur de fonctions sur
du degré de salissure. Il est aussi possible d'aider à la disparition des projections alimentaires
importantes avec un peu d'eau chaude et une brosse souple.
Attention : les parties accessibles peuvent devenir plus chaude, éloignez les jeunes enfants.
Attention: L'émail catalytique Scholtès est résistant mais il faut toutefois éviter:
- de gratter l'émail avec des objets tranchants (un couteau par exemple)
- d'utiliser des détergents ou produits abrasifs.
En effet les propriétés autodégraissantes de cet émail s'en trouveraient irréversiblement détruites.
Cet émail est suffisamment résistant pour permettre le coulissement des différents accessoires
(grande grille, lèchefrite, combiné tournebroche) sans détérioration de l'émail. Il n'y a pas lieu
de s'inquiéter si de légères traces blanches apparaissent sur les surfaces de frottement de ces
accessoires.
Remarques:
1. si vous avez besoin de remplacer les parois vous pouvez en demander un jeu complet à
votre distributeur scholtès. En effet, ces parois sont démontables.
2. La résistance de gril et la surface de voûte, cette dernière étant très proche de la résistance,
se nettoient d'elles-mêmes par autodestruction des graisses sous l'effet de la chaleur dégagée
par cette résistance.
3. Quant aux autres parties intérieures du four - la sole, la porte, la lentille d'éclairage - elles se
nettoient avec une éponge imbibée d'eau savonneuse. Rincez et essuyez.
Les accessoires sont réalisés dans des matériaux de qualité tels qu'ils peuvent être facilement
nettoyés comme de la vaisselle courante, y compris en lave-vaisselle.
26
L'autodégraissage par catalyse
Différentes étapes d'oxydation des graisses
1
2
3
et ce pendant 60 à 90 minutes en fonction
Email catalytique
poreux
Email de masse
Tôle d'acier
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