Cuppone Michelangelo ML435 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 8

Notions préliminaires
Tableau de cuisson
Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction de la température du local où le four est installé et du type de la pâte à cuire (ex. type de
farine, hydratation, etc...).
CONTRÔLE
TS
TYPE
TEMPS TEMP.
CLASSICA 3 min 320°C - 608°F
POÊLE 3 - 4 min 320°C - 608°F
NAPOLETANA 1 - 2 min 370°C - 698°F
PLAQUE DE
7 - 8 min 280°C - 536°F
CUISSON
PRÉCUISSON 5 min 270°C - 518°F
BOULE
FINITION 3 min 270°C - 518°F
CONTRÔLE
CD
TYPE
TEMPS TEMP.
CLASSICA 3 min 320°C - 608°F
POÊLE 3 - 4 min 320°C - 608°F
NAPOLETANA 1 - 2 min 370°C - 698°F
PLAQUE DE
7 - 8 min 280°C - 536°F
CUISSON
PRÉCUISSON 5 min 270°C - 518°F
BOULE
FINITION 3 min 270°C - 518°F
Étaler à la main
CUISSON
% VOÛTE % SOLE TEMPS
85% 5% 3 min
40% 100% 3 - 4 min
80% 0% 1 - 2 min
30% 100% 7 - 8 min
40% 60% 5 min
40% 60% 3 min
Étaler à la main
CUISSON
VOÛTE SOLE TEMPS
MAX OFF/MIN 3 min
MIN MAX 3 - 4 min
MAX OFF 1 - 2 min
MIN MAX 7 - 8 min
MIN MAX 5 min
MIN MAX 3 min
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. % VOÛTE % SOLE
290°C - 554°F 85% 0%
temps : 1 heure
(peut varier en fonction des % programmés)
/ / /
température / % : les mêmes que le type de pizza
/ / /
/ / /
/ / /
excessivement les surfaces réfractaires, provoquant la brûlure des premières
pizzas.
/ / /
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. VOÛTE SOLE
290°C - 554°F MAX OFF
temps : 1 heure
(peut varier en fonction de la sélection programmée)
/ / /
température / sélection : les mêmes que le type de pizza
/ / /
/ / /
/ / /
excessivement les surfaces réfractaires, provoquant la brûlure des premières
pizzas.
/ / /
8
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Pendant le préchauffage, les trous de sortie de vapeur situés à l'arrière
de la chambre de cuisson doivent toujours rester fermés pour éviter
que les résistances restent trop longtemps allumés et chauffent
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Pendant le préchauffage, les trous de sortie de vapeur situés à l'arrière
de la chambre de cuisson doivent toujours rester fermés pour éviter
que les résistances restent trop longtemps allumés et chauffent