Table des Matières
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40. Réinstaller les feuilles de protection. Fixer
les feuilles avec les épingles de
verrouillage et les barres. (Cf. Figure 93.)
Figure 93
Remarque : Inverser le côté de cuisson
des feuilles de protection tous les jours
(exemple : côté noir pour les jours
impairs ; côté gris ou brun pour les jours
pairs).
41. Essuyer la surface inférieure du gril avec
un chiffon-gril propre et trempé dans de
l'aseptisant. Répéter jusqu'à ce qu'il ne
reste aucune souillure visible. (Cf. Figure
94.)
Figure 94
42. Retirer et vider les tiroirs de récupération
de la graisse. (Cf. Figure 95.)
Figure 95
43. Laver et rincer les tiroirs de récupération
de la graisse dans l'évier en 3 parties.
44. Réinstaller les tiroirs de récupération de la
graisse.
(Cf. Figure 96.)
45. Essuyer le reste des surfaces du gril avec
un chiffon-gril propre et trempé dans de
l'aseptisant.
46. Appliquer une légère couche d'huile de
friture à toute la surface inférieure du gril.
47. Laisser les plaques supérieures en
position OPEN (ouverte) pendant la nuit.
48. Mettre le commutateur de verrouillage du
ventilateur à l'arrêt. (Cf. Figure 97.)
49. Une fois que le tampon-gril a refroidi, le
retirer, bien le laver et bien le rincer dans
l'évier en trois parties. Retourner le
tampon et le réinstaller sur son support.
50. Laver, rincer et aseptiser tous les
ustensiles et outils utilisés pour nettoyer le
gril dans l'évier en trois parties.
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Figure 96
Figure 97
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