Table des Matières
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SOUPES
Conseils pour la cuisson des soupes
• NE PAS remplir l'autocuiseur au-delà des 2/3 ou de la 1/2 si des légumineuses
sont utilisées.
•
NE PAS utiliser de soupes en poudre.
•
Pour ajouter de la saveur aux soupes, ajouter un bouillon frais ou en conserve,
comme liquide, au lieu de l'eau.
•
NE PAS ajouter les ingrédients pour épaissir avant la cuisson. Ils peuvent
coller au fond du bol.
•
Épaissir les soupes une fois la cuisson terminée en ajoutant de la fécule
de maïs, de l'arrowroot ou de la farine ou réduire le liquide en faisant cuire
sans le couvercle.
LÉGUMES FRAIS
Conseils pour la cuisson des légumes frais
•
Utiliser au moins 1 tasse (250 ml) de liquide, peu importe la quantité
de légumes à cuire.
•
Lorsque la cuisson des légumes est terminée, TOUJOURS REFROIDIR
L'AUTOCUISEUR RAPIDEMENT. Voir la section « Réglage de la cuisson
sous pression » page 6 et 7.
•
Toujours utiliser une minuterie pour la cuisson des légumes. Le temps
de cuisson commence lorsque le régulateur de pression se met à bouger.
•
Les légumes vieillis demandent une plus longue cuisson que les jeunes
légumes tendres. Par exemple, les petites carottes nouvelles vont cuire
plus rapidement que des morceaux de grosses carottes vieillies.
•
Les légumes plus délicats devraient être cuits à l'aide d'un support. Placer
le support au fond de l'autocuiseur. Les légumes peuvent être placés directement
sur le support ou dans un plat allant au four, déposé sur le support. Lorsque
différents légumes, de même durée de cuisson, sont cuits ensemble, les placer
dans de petits bols allant au four, sur le support. Les saveurs différentes ne vont
pas s'entremêler si les légumes sont cuits au-dessus de l'eau. N.B. : Un support
de métal, sans angle pointu, devrait être utilisé.
•
Augmenter légèrement la durée de cuisson lorsqu'un bol est utilisé
pour faire cuire les légumes.
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