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passes alternatives dans la 3e cellule suffisent. Si la lame est très émoussée ou usée, la passer
rapidement (2 ou 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans la fente droite et la fente gauche
de la 2e cellule, puis plusieurs fois dans la 3e cellule, en utilisant la fente gauche et la fente
droite en alternance. On enlèvera inutilement trop de métal de la denture en se servant de la 2e
cellule de façon abusive.
Le tranchant d'un couteau à lame dentelée n'est jamais aussi coupant de celui d'un couteau à
lame droite. La denture peut cependant déchirer la surface des aliments croustillants ou passer
aux travers de certains matériaux comme le carton.
NETTOYAGE DES MEULES DE POLISSAGE DE LA 3E ÉTAPE
Le modèle 120 de l'affûteuse Chef'sChoice
nettoyer et de dresser à la main les meules de polissage de la 3e cellule. Il est possible de
nettoyer et de restituer le profil des meules lorsque celles-ci sont encrassées de graisse, de
nourriture ou de poussière d'affûtage en poussant le curseur situé sur le panneau arrière de
l'affûteuse. Comme l'illustre la figure 13, ce curseur se trouve dans un creux pratiqué dans le
coin inférieur gauche du panneau arrière de l'appareil.
Pour commander le dispositif de nettoyage/de dressage, il suffit de pousser vers la droite ou
vers la gauche le petit curseur logé dans le creux et de le tenir dans cette position pendant 3
secondes. Le pousser ensuite dans le sens opposé et le tenir dans cette position pendant 3 sec-
ondes. Le dispositif de dressage nettoiera la surface active d'une meule polissage et restituera
son profil. Le déplacement du curseur dans le sens opposé permet de nettoyer l'autre meule.
N'utiliser le dispositif de nettoyage/dressage que lorsque la 3e cellule ne permet plus de bien
affûter les lames ou lorsqu'il faut faire un grand nombre de passes pour obtenir un tranchant
effilé. Ce dispositif permet d'enlever les dépôts de matières sur la surface des meules de la 3e
cellule. Par conséquent, les meules s'useront trop vite si l'on se sert de ce dispositif de façon
abusive et elles devront être remplacées.
Nettoyer les couteaux avant de les affûter. De cette façon, le nettoyage ou le dressage des
meules de la 3e cellule ne sera nécessaire qu'une fois par année ou même moins souvent.
RÉAFFÛTAGE (CONSULTER LES PARAGRAPHES CI-DESSUS)
Pour réaffûter un couteau à lame droite, utiliser la 3e cellule. Lorsque cette cellule ne permet
pas de réaffûter rapidement ce type de couteau, utiliser de nouveau la 2e cellule et faire une ou
deux paires de passes alternatives. S'assurer qu'une bavure s'est formée et passer de nouveau
la lame dans la 3e cellule. Une ou deux paires de passes suffiront pour redonner au couteau un
®
est doté d'un dispositif incorporé permettant de
Figure 13. Au besoin, on peut nettoyer les meules de la 3e
cellue. Ne pas utiliser souvent.
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