Tipps Zum Würzen Und Marinieren - Klarstein FLINTSTONE Mode D'emploi

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Empfohlene Gartemperaturen
• Schwein: 70-75 °C
• Huhn: 75-82 °C
• Rind und Lamm: 63-75 °C
Öffnen Sie den Räucherofen nur gelegentlich, um den Garfortschritt zu
beobachten. Konstante Temperatur sorgt für ein gutes Ergebnis. Übermäßiger
Rauch kann zu unerwünschten Ergebnissen führen. Halten Sie den Luftstrom
konstant. Oft reicht etwas rauch zu Beginn des Garprozesses, den Rest erledigt
dann die Hitze.
TIPPS ZUM WÜRZEN UND MARINIEREN
Mit den folgenden Methoden können Sie das Geschmacksergebnis zusätzlich
beeinflussen. Es ist nicht notwendig eine dieser Techniken verwenden, um
ein ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen, aber Sie können sie nach Belieben
ausprobieren. Wir haben bereits den Einsatz verschiedener Holzarten erwähnt,
aber auch über die folgenden Techniken können Sie das Geschmacksergebnis
beeinflussen:
Marinieren
Beim Marinieren wirken die Aromen über einen längeren Zeitraum auf das Fleisch
ein. Ein salzige Marinade befeuchtet das Fleisch vor dem Räuchern und macht
es zart. Rezepte für Marinaden sind im Internet reichlich vorhanden. Halten Sie
sich an die angegebenen Zeiten. Manchmal muss das Fleisch mehrere Stunden,
manchmal auch nur eine Stunde mariniert werden. Probieren Sie es einfach aus.
Marinaden mit einer Marinadenspritze injizieren
Dies ist ein etwas neuerer Ansatz was das Marinieren angeht. Verwenden Sie
eine Marinadenspritze, um das Fleisch in wenigen Minuten für das Räuchern
vorzubereiten. Die Aromen dringen dabei tief in das Fleisch ein. Verteilen Sie
sie gleichmäßig im Fleisch. Wischen Sie überschüssige Flüssigkeit, die an den
Einstichstellen austritt ab.