Table des Matières
Publicité
Après la cuisson :
Comme les températures de cuisson
sont très basses :
– la viande peut être coupée immédia-
tement, sans qu'on la laisse reposer;
– le résultat de cuisson ne changera
pas si la viande est laissée dans le
four à la fin du programme. Vous
pourrez donc la maintenir chaude
jusqu'au moment de servir;
– La température de dégustation de la
viande est optimale. Servez-la sur
des assiettes préchauffées, avec une
sauce chaude afin qu'elle ne se re-
froidisse pas trop vite.
Rôtissage à basse température
Temps de cuisson /Tempéra-
tures internes
Suivez toujours les lignes directrices
de l'USDA sur la sécurité alimentaire.
Viande
Filet de bœuf
Rôti de surlonge
– saignant
– moyen
– bien cuit
Filet de porc
Jambon fumé *
Filet de veau
Longe de veau * 100–130
Selle d'agneau *
*
désossé
**
Si vous le souhaitez, utilisez un thermo-
mètre à viande afin de surveiller la tempé-
rature interne de la viande.
[min]
[°F/°C] **
80–100
138 / 59
50–70
118 / 48
100–130
135 / 57
160–190
156 / 69
80–100
145 / 63
140–170
154 / 68
80–100
140 / 60
145 / 63
50–80
140 / 60
55
Publicité
Table des Matières
