Chef'sChoice Hybrid 270 Manuel D'instruction page 23

daarna de scherpte van de snede. Scherp indien nodig opnieuw na, maar gebruik eerst fase
2, gevolgd door twee tot drie (2-3) heen- en weerbewegingen in fase 3. In ernstige geval-
len met een zeer bot mes zal het misschien nodig zijn om fase 1, 2 of 3 zoals hierboven
omschreven te herhalen. Over het algemeen zult u meerdere keren kunnen nascherpen met
fase 3 voor u met fase 2 of 1 moet nascherpen.
GEKartElDE lEmmEtEn
Gekartelde lemmeten kunnen in fase 3 worden geslepen (zie afbeelding 7). Plaats het
lemmet in de sleuf van fase 3 en maak vijf (5) heen- en weerbewegingen. Controleer de
snede en maak indien nodig nog eens vijf (5) cpmlete bewegingen. Test de scherpte van het
lemmet. Als het te slijpen lemmet erg bot is, maak dan eerst twee reeksen snelle maar lange
halen - afwisselend in de rechter- en linkersleuf in fase 2 en vervolgens vijf (5) heen- en
weerbewegingen in fase 3. Een gekarteld mes zal er echter nooit zo scherp of geslepen
uitzien als een glad lemmet. LET OP: Maak niet veel halen in fase 2, omdat u zo te veel
metaal van de tanden van het gekartelde lemmet verwijdert.
aZiatiscHE lEmmEtEn
De Hybrid slijpt een eerste hoek van 20 graden en kan Aziatische lemmeten met een
®
dubbelzijdige snede slijpen, zoals de Santoku. Dit lemmet wordt traditioneel geslepen in
een hoek van 15º. Voor het beste resultaat bij Aziatische lemmeten raden wij echter een
15º-slijper aan zoals de Chef'sChoice elektrische Modellen 15 XV en 1520.
®
Gebruik de Hybrid niet voor het slijpen van enkelzijdig geslepen Aziatische Katabames-
®
sen, zoals het traditionele sashimi-lemmet dat gewoonlijk wordt gebruikt voor het bereiden
van ultradunne sashimi. Fase 3 slijpt beide kanten van de snede tegelijkertijd, terwijl de
sashimi-messen zijn ontworpen met een enkelzijdig geslepen lemmet. Met de in de vorige
paragraaf vermeldde elektrische slijpers van Chef'sChoice kunnen deze enkelzijdige
®
messen op de juiste wijze geslepen worden.
Afbeelding 7. Gekarteld mes in Fase 3.
7