Contrôle De Température Inadéquat; Défectuosités Du Contrôleur - Welbilt Frymaster Gen III LOV BIGLA30-T Serie Manuel D'entretien

paragraphes précédents. Les variations dans l'atmosphère de la cuisine sont généralement causées par le
démarrage et l'arrêt des appareils de climatisation et/ou de ventilation pendant la journée. Au démarrage et à
l'arrêt, la pression dans la cuisine peut passer de positive ou neutre à négative, ou vice versa. La pression peut
aussi causer des changements dans la circulation de l'air qui peuvent affecter l'intensité de la flamme.
Les taches foncées sur les carreaux du brûleur sont le résultat d'un mélange air/gaz inapproprié. Ajuster le
ventilateur d'air de combustion pour réduire la quantité d'air dans le mélange afin de corriger ce problème.
Les flammes qui jaillissent du conduit de fumée sont habituellement une indication de pression négative dans
la cuisine. L'air est aspiré hors de l'enceinte du brûleur et les flammes suivent littéralement l'air. Si la pression
négative n'en est pas la cause, vérifier la présence d'une pression de gaz élevée dans la rampe de brûleurs
conformément aux procédures décrites à la Section 1.12.
Un brûleur trop bruyant, en particulier avec des flammes visibles au-dessus de l'ouverture du conduit de
fumée, peut indiquer que la pression du gaz est trop élevée, ou simplement que le tube de ventilation de la
soupape de gaz est bouché. Si la pression d'entrée du gaz est correcte et que le tube d'évent n'est pas obstrué,
le régulateur de la soupape de gaz est probablement défectueux.
À l'occasion, un brûleur peut apparemment fonctionner correctement, mais la friteuse a néanmoins un taux
de récupération lent (le temps nécessaire pour que la friteuse augmente la température de l'huile de 250 ºF à
300 ºF (121 ºC à 149 ºC)). Les causes principales de ce problème sont un bassin de friture trop rempli, un
ventilateur d'air de combustion sale ou mal réglé, une faible pression d'admission du brûleur et/ou des tuiles
de brûleur endommagées. L'ajout d'huile dans le bassin de friture pendant le processus de récupération
entraînera également un taux de récupération lent.
Si ces causes sont exclues, la cause probable est un régulateur de soupape de gaz mal ajusté. Se reporter à la
section 1.12, Vérification de la pressions de gaz dans le collecteur du brûleur, pour la procédure de
réglage de la soupape de gaz.
1.15.3 Contrôle de température inadéquat
Le contrôle de la température, y compris le cycle de fonte, est fonction de plusieurs composants
interdépendants, dont chacun doit fonctionner correctement. Le composant principal est la sonde de
température. Les autres composants comprennent la carte d'interface intelligente, le contrôleur lui-même et le
module d'allumage.
Les problèmes de régulation de température incorrects peuvent être classés en deux catégories : les
problèmes liés au cycle de fonte et les problèmes liés à la défaillance de la régulation aux points de consigne.
PROBLÈMES DE CYCLE DE FONTE
L'initiation du cycle de fonte avec les contrôleurs M4000 est automatique. Les problèmes peuvent provenir du
contrôleur lui-même, de la sonde de température ou d'un relais thermique défectueux sur la carte d'interface
intelligente (SIB).
DÉFAUT DE RÉGULATION AU POINT DE CONSIGNE
Les problèmes dans cette catégorie peuvent être causés par la sonde de température, la carte d'interface
intelligente (SIB) ou le contrôleur.
1.15.4 Défectuosités du contrôleur
TEMPS DE RÉCUPÉRATION
Temps de récupération - est une méthode de mesure du rendement d'une friteuse. En termes simples, c'est le
temps nécessaire à la friteuse pour augmenter la température de l'huile de 121 ºC à 149 ºC (250 ºF à 300 ºF).
Cette plage est utilisée comme norme car les températures ambiantes de la cuisine peuvent avoir une
incidence sur le test si des plages inférieures sont utilisées.
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