Sandwich Cubain - Cuisinart GR-6SC Livret D'instructions

¾ c. à thé (3,75 ml) de sel cascher,
divisé
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais
moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment
rouge
4 lanières de 2 x ½ po (5 x 1,25 cm)
d'écorce de citron, sans la partie
blanche amère
¾ t. (175 ml) de coriandre fraîche,
hachée grossièrement
¼ t. (60 ml) de persil frais,
haché grossièrement
/ t. (75 ml) de jus de citron frais
1
3
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
blanc
1 t. (250 ml) d'huile d'olive, réserver
1 c. à soupe (15 ml)
/ t. (75 ml) d'olives Kalamata entières
1
3
dénoyautées, finement hachées
1 lb de saumon d'environ 1½ po (4 cm)
d'épaisseur (454 g)
2 grosses pommes de terre Russet
(environ 1 lb [450 g]), frottées
1. Préparer la charmoula : Mettre l'ail dans
un hachoir-broyeur. Hacher finement par
impulsions. Ajouter le paprika, ½ c. à thé
(2 ml) de sel, le poivre, la coriandre, le cumin,
les flocons de piment rouge et l'écorce de
citron. Transformer par impulsions jusqu'à la
formation d'une pâte. Transférer le mélange
dans un petit bol. Ajouter la coriandre, le
persil, le jus de citron et le vinaigre. Incorporer
lentement l'huile d'olive en battant avec un
fouet. Ajouter les olives. Mettre le saumon
dans un plat de cuisson de 9 x 13 po (23 x
33 cm) et ajouter ½ t. (125 ml) de marinade
pour le recouvrir. Couvrir d'une pellicule
plastique et laisser mariner au réfrigérateur
pendant 1 à 2 heures. Sortir et laisser
réchauffer à température ambiante avant
de griller.
2. Vingt minutes avant de cuire le saumon,
couper les pommes de terre en tranches
de ¼ po (6 mm) et les mettre dans un grand
bol avec la cuillère à soupe réservée d'huile
d'olive et le reste du sel. Remuer pour enrober
uniformément.
3. Allumer le gril de contact sans fumée
Griddler , sélectionner la fonction CUISSON
MD
SANS FUMÉE et régler les deux plaques à
Poisson.
4. Lorsque l'appareil est chaud, étaler les
pommes de terre en une couche égale sur
les plaques. Régler la minuterie pour 16
minutes en tournant les pommes de terre à
mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient rôties
et croustillantes. Transférer sur une grande
assiette de service, couvrir lâchement
de papier d'aluminium; réserver.
5. Mettre le saumon sur la plaque inférieure.
Régler la minuterie à compte croissant et cuire
du premier côté pendant 8 à 9 minutes, tourner
et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes
environ, jusqu'au degré de cuisson désiré.
6. Quand le saumon est cuit, le transférer sur
une assiette de service et l'arroser de 2 à 3 c.
à soupe (30 à 45 ml) de la charmoula réservée.
Servir avec les pommes de terre.
Valeur nutritive par portion (basée sur 4 portions):
Calories 856 (75 % des lipides) • glucides 29 g
protéines 27 g • lipides 73 g • lipides saturés 10 g
cholestérol 69 mg • sodium 819 mg
calcium 91 mg • fibres 4 g

Sandwich cubain

Le jambon et le fromage se marient à merveille
dans cette variante du sandwich cubain grillé
classique. C'est une excellente façon d'utiliser
les restants de côtelettes de porc cuisinées
façon latine (page 19).
Plaques : rainurées
Gril Griddler : position fermée
MD
Donne 2 gros sandwichs, soit environ 6 portions.
2 gros pains de style cubain ou
portugais d'environ 10 po (25 cm)
de long
1 c. à soupe (15 ml) plus 1 c. à thé (5 ml)
de moutarde de Dijon ou de déli
4 to 6 oz (113 à 170 g) de fromage suisse
tranché, divisé
4 to 6 oz (113 à 170 g) de rôti de porc tranché
4 to 6 oz (113 à 170 g) de jambon tranché
4 oz (113 g) de cornichons à l'aneth,
en minces tranches horizontales
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1. Trancher les pains et les placer sur une surface
de travail. Tartiner de la moutarde sur les deux
faces ouvertes des pains. Mettre une tranche
de fromage sur la moitié du dessous. Ajouter
le porc, le jambon et les tranches de
cornichon. Garnir du reste du fromage et
recouvrir de la moitié du dessus. Badigeonner
le dessus d'huile d'olive.
2. Allumer le gril de contact sans fumée
Griddler , sélectionner la fonction
MD
GRIL/CRÊPIÈRE et régler à 375 ºF (190 ºC).
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