Thermador Pro Grand Professional Serie Mode D'emploi page 51

Nourriture
Friture : crevettes
Poêle à frire : côtelettes
d'agneau, steaks fins,
hamburgers, saucisse de
liaison
Pochage : Poulet, entier
ou en morceaux,
poisson
Mijotage : Poulet
ragoût, boeuf salé,
langue, etc.
Pâtes
Macaroni, nouilles,
spaghettis
Maïs soufflé (utilisez une
casserole à fond plat
épais)
Cuiseur à pression
Viande
Légumes
Riz
Sauces
Base de tomate
Crème blanche,
béarnaise
Hollandaise
Soupes, bouillon
Légumes
Frais
Congelé
Grande friture
Démarrer le réglage
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) -
chauffer l'huile
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) -
préchauffer la poêle
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) -
Couvrir, porter les liquides à
ébullition
HI (ÉLEVÉ) - couvrir, porter le
liquide à ébullition
HI (MOYEN) - porter l'eau à
ébullition, ajouter les pâtes
HI (ÉLEVÉ) - couvrir, chauffer
jusqu'à ce que les grains
commencent à éclater
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) à
HI (ÉLEVÉ) - faire monter la
pression
HI (ÉLEVÉ) - faire monter en
pression
HI (ÉLEVÉ) - couvrir, porter
l'eau et le riz à ébullition
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) -
cuire la viande / les légumes,
suivre la recette
MED (MOYEN) - faire fondre
la graisse, suivre la recette
XLO (EXTRA BAS)
HI (ÉLEVÉ) - couvrir, porter le
liquide à ébullition
HI (ÉLEVÉ) - couvrir, porter
l'eau et les légumes à
ébullition
HI (ÉLEVÉ) - couvrir, porter
l'eau et les légumes à
ébullition
HI (ÉLEVÉ) - chauffer l'huile
Terminer le réglage
brûleurs standards
MED (MOYEN) à MED HI
(MOYEN ÉLEVÉ) - pour
maintenir la température
MED (MOYEN) - viande
brune
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) à
HI (ÉLEVÉ) - pour maintenir
une ébullition continue
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) -
finition de l'éclatement
LO (BAS) à MED (MOYEN)
- maintenir la pression
LO (BAS) à MED (MOYEN)
- maintenir la pression
LO (BAS) - pour maintenir
une ébullition basse.
Couvrir et cuire jusqu'à ce
que l'eau soit absorbée
LO (BAS) - pour maintenir
le mijotage
LO (BAS) - terminer la
cuisson
LO (BAS) pour maintenir le
mijotage
LO (BAS) à MED (MOYEN)
- cuire 10 minutes, ou
jusqu'à tendreté
LO (BAS) à MED (MOYEN)
- cuire selon les instructions
sur l'emballage
MED (MOYEN) à MED HI
(MOYEN ÉLEVÉ) - pour
maintenir la température
de friture
Terminer le réglage des
brûleurs XLO®
MED (MOYEN) à MED HI
(MOYEN ÉLEVÉ) - pour
maintenir la température
Idem que pour les brûleurs
standard
XLO (EXTRA BAS) - maintenir
Pour terminer la cuisson
XLO (EXTRA BAS) - à mijoter
lentement
XLO (EXTRA BAS) - tenir,
couvrir
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) à HI
(ÉLEVÉ) - pour maintenir une
ébullition continue
MED HI (MOYEN ÉLEVÉ) -
finition de l'éclatement
LO (BAS) à MED (MOYEN) -
maintenir la pression
LO (BAS) à MED (MOYEN) -
maintenir la pression
Idem que pour les brûleurs
standard
XLO (EXTRA BAS) - tenir,
couvrir
XLO (EXTRA BAS) - laisser
mijoter pour épaissir la sauce, à
découvert
XLO (EXTRA BAS) - maintenir,
couvrir
XLO (EXTRA BAS) - pour
maintenir, le réglage le plus bas
pendant une courte période,
remuer fréquemment
Mijotage XLO (EXTRA BAS) -
maintenir, couvrir
Idem que pour les brûleurs
standard
XLO (EXTRA BAS) - tenir,
couvrir
LO (BAS) à MED (MOYEN) -
cuire selon les instructions sur
l'emballage
MED (MOYEN) à MED HI
(MOYEN ÉLEVÉ) - pour
maintenir la température de
friture
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