Table des Matières
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5.2
Régénération
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'aliment est ré-
chauffé délicatement et ne se dessèche pas.
Application
▪ Réchauffage d'aliments précuits et de plats préparés
Il est possible d'utiliser la régénération sur plusieurs niveaux simultanément.
Pour un résultat moins humide (par ex., rafraîchir du pain, une tarte) régler une
température plus élevée (150 °C).
5.3
Vacuisine
Avec
«Vacuisine», vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous-vide sont cuits doucement à la va-
peur. La température (de la sonde) souhaitée pour l'aliment peut être réglée via la tem-
pérature de l'espace de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de
cuisson.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale recom-
mandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela s'applique en particulier à la viande et au
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande: Avec Vacuisine, des morceaux de viande maigre (du filet par ex.)
aussi bien que de la viande persillée avec davantage de tissus conjonctifs (par ex.
viande de ragoût ou poitrine de porc) peuvent être préparés à la perfection.
Préparer les aliments
▪ Mettre les aliments sous-vide, voir les indications dans le mode d'emploi du tiroir
sous-vide, sur le site Internet ou dans la brochure de recettes.
80-150 °C
120 °C
1 à 4
30-95 °C
60 °C
1 à 4
72 heures
5 Applications
29
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