Régénération; Vacuisine - V-ZUG CombiSteamer V6000 Serie Mode D'emploi

▪ Confection de yoghourts
▪ Préparation de conserves
Il est possible de cuire à la vapeur sur plusieurs niveaux simultanément.
▸ Insérer la plaque en acier inox sous le bac de cuisson perforé pour faciliter le net-
toyage de l'espace de cuisson.
5.6 Régénération
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'aliment est ré-
chauffé délicatement et ne se dessèche pas.
Application
▪ Réchauffage d'aliments précuits et de plats préparés
Il est possible d'utiliser la régénération sur plusieurs niveaux simultanément.
Pour un résultat moins humide (par ex., rafraîchir du pain, une tarte) régler une
température plus élevée (150-180 °C).
5.7

Vacuisine

Avec «Vacuisine», vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous-vide sont cuits doucement à la va-
peur. La température de l'aliment à cuire peut être surveillée avec la sonde de tempéra-
ture. La température de l'aliment à cuire correspond alors à celle réglée pour l'espace
de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de cuisson.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale recom-
mandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela s'applique en particulier à la viande et au
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande: Avec Vacuisine, des morceaux de viande maigre (du filet par ex.)
aussi bien que de la viande persillée avec davantage de tissus conjonctifs (par ex.
viande de ragoût ou poitrine de porc) peuvent être préparés à la perfection.
80-200 °C
120 °C
1 à 3
30-95 °C
60 °C
1 à 3
72 heures
5 Applications
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