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Alimento
Tiempo de cocción (min)
Colinabo cortado en rodajas
Remolacha
Coles de Bruselas
Lombarda
Zanahorias
Choucroute crudo
Salsifí
Bulbo de apio cortado en dos/rebanadas
Espárragos
Tomates para salsa (Sugo)
Berza (col), cortada en dos
Patatas (con reja)
(El tiempo de cocción de las patatas nuevas se reduce en un tercio)
Patatas sin pelar
Patatas cocidas con sal, troceadas
Patatas en lonchas
Cereales
(El alimento deberá ser introducido dentro del líquido, cuando éste esté hirviendo. Remover todo bien,
antes de cerrar la olla!) p.ej. 1 taza de arroz = 1
Arroz
Arroz (Risotto)
Arroz con leche
Arroz integral, puesto a remojo
Arroz integral, sin haber estado a remojo
Arroz integral
Arroz silvestre, puesto a remojo (agua sin sal) 15
Arroz silvestre, sin haber estado a remojo
Sémola
Maíz grueso (Polenta)
Maíz grueso (maíz de los Grisones)
Legumbres secas
Deben haber estado a remojo durante la noche. En las legumbres que no hayan estado a remojo, el
tiempo de cocción se incrementará en un tercio aproximadamente. Las legumbres deberán ser sazonadas
con sal después de la cocción, ya que de lo contrario, aumentaría el tiempo de cocción.
Judías Borlotti, habas de soja,
judías blancas
Garbanzos, habas, guisantes amarillos
Habichuelas, judías negras (de Brasil),
judías blancas grandes
Lentejas, verdes, pardas (sin haber estado a remojo) 7
Nivel de cocción Añadido de líquidos
5
2
25
2
4
2
10
2
6
2
30
2
12
2
6/2
2
5-10
2
6
2
8
2
7-10
2
4
2
2
2
1
/
tazas de agua)
2
6
1
5
1
10
1
12
1
18
1
6
1
1
25
1
4
1
5
1
12
1
8
1
10
1
12
1
1
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo*
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
hasta la altura de la reja, 1dl mínimo
* Enfriar sin falta la olla con agua fría
hasta la altura de la reja
(sin reja: 1 dl de líquido)
ídem
ídem
1:1
1
/
2
1:2
1:3
1:2
1:1
1
/
– 1
1
/
2
4
1:3
1:1
1
/
2
1:3
1:3
1:3
1:3
Cubrir bien el alimento con agua
Cubrir bien el alimento con agua
Cubrir bien el alimento con agua
3 veces más agua que alimento
ESP
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