AEG IAE84881FB Notice D'utilisation page 88

sashimi-kwaliteit heeft, d.w.z. dat de vis
extra vers is.
• Bewaar het bereide voedsel maximaal 24
uur in de koelkast.
• Voor mensen met een verzwakt
immuunsysteem of chronische
gezondheidsaandoeningen is het
raadzaam om voedsel te pasteuriseren
voordat het wordt geconsumeerd.
Pasteuriseer het voedsel minimaal één
uur bij 60 °C.
7.8 Bereidingsgids
De onderstaande tabel toont voorbeelden
van voedselsoorten en biedt u de optimale
temperaturen en voorgestelde kooktijden. De
parameters kunnen variëren afhankelijk van
Soort voed‐ Bereidings‐
sel methode
Rund - biefstuk Sous-vide
Kip - kippen‐ Sous-vide
borst
Stroperij
Kip - kippen‐ Stroperij
poot
Varken - var‐ Sous-vide
kenslapje
Varken - var‐ Sous-vide
kenshaasje
Lamsfilet Sous-vide
88 NEDERLANDS
de temperatuur, kwaliteit, consistentie en
hoeveelheid voedsel.
De duur van de kooktijd hangt meer af van
de dikte van het voedsel dan van het
gewicht. Bijvoorbeeld voor steak, hoe dikker
het stuk, hoe meer tijd het duurt voordat de
kern de vooraf gedefinieerde temperatuur
bereikt. Voor een biefstuk van 2 cm is
ongeveer een uur nodig om 58 °C te
bereiken, terwijl een biefstuk van 5 cm
ongeveer vier uur nodig heeft.
Monitor de eerste kooksessie om ervoor te
zorgen dat de onderstaande parameters
aansluiten bij uw kookgewoonten en
kookgerei. U kunt deze parameters wijzigen
afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren.
Bereidingsni‐ Dikte/
veau Hoeveelheid
van het voed‐
sel
rauw 2 cm
4 cm
6 cm
binnen roze (me‐ 2 cm
dium)
4 cm
6 cm
klaar 2 cm
4 cm
6 cm
doorbakken 200 - 300 g
doorbakken
doorbakken 200 - 300 g
doorbakken 2 cm
doorbakken 4 - 5 cm
binnen roze (me‐ 2 cm
dium)
doorbakken
Kerntempe‐ Bereidingstijd
ratuur/kook‐ (min.)
temperatuur
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65