Table des Matières
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Congélation et conservation des aliments
Congélation de produits frais
Congelez uniquement des aliments
qui sont frais et en bon état.
Conseils pour la congélation de pro-
duits frais
- Les aliments suivants peuvent être
congelés :
viande fraîche, volaille, gibier, pois-
son, légumes, fines herbes, fruits
frais, produits laitiers, produits de
boulangerie, restes de repas, jaunes
d'œufs, blancs d'œufs et de nom-
breux plats préparés.
- La congélation des aliments suivants
n'est pas recommandée :
raisins, laitue, radis, crème sure,
mayonnaise, œufs entiers dans leur
coquille, oignons, pommes et poires
crues entières.
- Pour qu'ils gardent leur couleur, leur
saveur, leur arôme et leur vitamine C,
les légumes doivent être blanchis
avant d'être congelés. Pour cela,
plongez les légumes par portions
dans l'eau bouillante pendant 2 à
3 minutes. Ensuite, sortez les lé-
gumes, passez-les sous l'eau froide
pour les refroidir rapidement et
égouttez-les.
- Les viandes maigres se prêtent mieux
à la congélation que les viandes
grasses, qui se conservent beaucoup
moins longtemps.
- Séparez les côtelettes, steaks, esca-
lopes et autres viandes à l'aide d'un
film plastique pour éviter qu'ils ne se
congèlent en bloc.
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- N'assaisonnez pas les aliments crus
et les légumes blanchis avant de les
congeler. Assaisonnez légèrement les
aliments cuits. La congélation pro-
nonce le goût de certaines épices.
- Faites refroidir les boissons ou les ali-
ments chauds avant de les mettre au
congélateur afin d'éviter que les pro-
duits déjà congelés ne se décon-
gèlent partiellement et que la
consommation d'électricité aug-
mente.
Emballage avant la congélation
Congelez les aliments par portion.
– Emballages recommandés
- Film plastique
- Sacs de congélation
- Papier d'aluminium
- Contenant de congélation
– Emballages inadéquats
- Papier d'emballage
- Papier sulfurisé
- Papier cellophane
- Sacs-poubelle
- Sacs à provisions en plastique
Expulsez le plus d'air possible de
l'emballage avant de le fermer.
Fermez hermétiquement l'emballage
avec
- des élastiques
- des pinces
- de la ficelle ou des attaches
- du ruban adhésif résistant au froid
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