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Congélation et stockage
Que se passe-t-il lors de la
congélation de produits frais ?
Risque sanitaire en raison de
consommation d'aliments impropres
à la consommation.
Si la température est remontée au-
dessus du seuil des -18 °C pendant
une durée prolongée, vos produits
surgelés peuvent commencer à dé-
congeler. Par conséquent, la durée
de conservation est réduite.
Vérifiez que vos produits surgelés
n'ont pas commencé à décongeler.
Dans ce cas, consommez-les au plus
vite ou faites-les cuire ou rôtir avant
de les recongeler.
Les produits frais doivent être congelés
aussi rapidement que possible afin
qu'ils conservent leur valeur nutritive,
leur teneur en vitamines, leur aspect na-
turel et leur saveur.
Si les produits sont congelés rapide-
ment, le liquide a moins de temps pour
s'échapper des cellules et passer dans
les cavités. Les cellules se contractent
bien moins. Lors de la décongélation, la
faible quantité de liquide qui est passée
dans les cavités peut revenir dans les
cellules, et la perte de jus est moindre.
Ainsi, seule une petite flaque d'eau se
forme.
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Capacité maximale de congélation
Pour garantir que les aliments soient
congelés à cœur le plus rapidement
possible, la capacité de congélation
maximale ne doit pas être dépassée. La
capacité de congélation maximale en
24 heures est indiquée sur la plaque si-
gnalétique "Capacité de congéla-
tion ...kg/24 h".
Stocker des produits surgelés
Pour conserver des produits surgelés
vendus dans le commerce, contrôlez
lors de l'achat dans le magasin :
- que l'emballage ne présente aucun
dommage
- la date limite de conservation
- La température intérieure du bahut de
congélation du magasin doit être de
-18 °C ou inférieure.
Transportez si possible les aliments
congelés dans un sac isotherme et
stockez-les rapidement dans l'appa-
reil de réfrigération.
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