Table des Matières
Publicité
exigée au cœur du produit. P.ex. pour un filet moyen (60 °C au cœur), il faut régler
la température du four sur 63 °C.
La pasteurisation en pot
Dans ce processus, le produit est considéré comme pasteurisé lorsque la
température au cœur atteint entre 83 °C et 85 °C.
Le temps d'atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type de
produit, de la taille du pot et de la quantité du produit. Il est conseillé d'utiliser une
sonde à cœur dans un pot témoin (introduire la sonde par un trou dans le
couvercle) pour relever la température de toute la portion dans le four.
Pour finir, baisser rapidement la température à +3 °C pour terminer la
pasteurisation.
7
Nettoyage et maintenance
7.1
Consignes de sécurité pour le nettoyage
•
Avant le nettoyage, débrancher l'appareil de l'alimentation électrique.
•
Laisser l'appareil refroidir complètement.
•
Veiller à ce que l'eau ne pénètre pas dans l'appareil. Ne jamais immerger
FR
l'appareil dans l'eau ou autres liquides, lors de son nettoyage. Ne pas utiliser de
jet d'eau sous pression pour nettoyer l'appareil.
•
Ne pas utiliser d'objets pointus ou en métal (couteau, fourchette, etc.) pour
nettoyer l'appareil. Les objets pointus peuvent endommager l'appareil et s'ils
entrent en contact avec les éléments conducteurs, ils peuvent entraîner un
risque de choc électrique.
•
Ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs, contenant des solvants ou des
agents caustiques pour nettoyer l'appareil. Ils peuvent rayer la surface.
34 / 40
Nettoyage et maintenance
116622
Publicité
Table des Matières
