Table des Matières
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Poisson et
viande
Steak
Viande de mouton
Rôti de veau
Morceaux de veau
Morceaux de mouton
Viande hachée
Issues (morceaux)
Saucisse/ saucisson
Poulet et dinde
Cerf - lapin - sanglier
Poisson d'eau douce
(Truite, cape, brochet
du Nord, silure)
Poisson maigre
(serranidé, turbot,
poisson plat)
Poisson gras (bonite
à ventre rayé, maque-
reau, poisson bleu,
anchois)
Crustacés
Caviar
Escargot
Remarque: Les plats congelés doivent être cuisinés comme des produits frais une fois
décongelés.
Si la viande n'a pas été cuite après dégivrage, il ne sera plus jamais congelé.
F - 14 -
Préparation
Emballé en proportions
convenable pour la congé-
lation
Emballé en proportions
convenable pour la congé-
lation
Emballé en proportions
convenable pour la congé-
lation
En petits morceaux
En morceaux
En quantités convenables,
emballée sans assaison-
nement
En morceaux
Doit être emballé même s'il
comporte un revêtement
Emballés en proportions
convenables pour congé-
lation
Quantités de 2,5 kg et sans
os
Doit être lavé et séché
après avoir été soigneuse-
ment nettoyé et écaillé, la
tête et la queue doivent être
coupées au besoin.
Nettoyés et ensachés
Dans son emballage, dans
une boîte en aluminium ou
en plastique
Dans de l'eau salée, dans
une boîte en aluminium ou
en plastique
Durée de
Période de décongélation
conser-
à la température am-
vation
biante (heures)
(mois)
6-10
1-2
6-8
1-2
6-10
1-2
6-10
1-2
4-8
2-3
1-3
2-3
1-3
1-2
1-2
Jusqu'à ce qu'il soit bien
décongelé
7-8
10-12
9-12
10-12
2
Jusqu'à ce qu'il soit bien
décongelé
4-8
2-4
Jusqu'à ce qu'il soit bien
décongelé
4-6
Jusqu'à ce qu'il soit bien
décongelé
2-3
Jusqu'à ce qu'il soit bien
décongelé
3
Jusqu'à ce qu'il soit bien
décongelé
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