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Recettes
Ricette
Blinis
Soltanto con la piastra per 6 mini crêpes.
20 blinis circa • Cottura : 2,5 min. per lato
Blinis del Caucaso
• 300 g di farina • 2 uova • 10 g di lievito di birra • 1/2 l di latte • 1 noce di burro
sciolto • 1/2 cucchiaino di sale
Diluite il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido (circa 30°C) e lasciate riposare 10 minuti.
Versate la farina di grano in un'insalatiera e formate un buco. Versate poco a poco il
latte mescolandolo con la farina, aggiungete il lievito, i tuorli ed il sale. Lasciate
riposare 1 ora. Appena prima della cottura, montate i bianchi a neve ed incorporateli
alla pasta.
Servite i blinis sia con uova di lompo o prosciutto crudo, sia come dessert con
contorni zuccherati (marmellate, frutta candita...) ; in questo caso, aggiungete alla
pasta un cucchiaio di zucchero prima della cottura.
Blinis saraceno
• 200 g di farina di grano saraceno • 100 g di farina di frumento • 3 uova
(i bianchi montati a neve) • 3 dl di latte • 10 g di lievito di birra (diluito in un pò
d'acqua) • 1 pizzico di sale
Diluite il lievito in un pò d'acqua tiepida. Lasciate riposare 10 minuti circa poi
mescolate le 2 farine in una scodella. Formate un buco al centro e versate
mescolando il latte, i tuorli d'uovo, il lievito ed un pizzico di sale. Lasciate riposare
1 ora circa. Appena prima della cottura, montate i bianchi a neve prima di incorporarli.
Servite i blinis con pesce (orata, salmone, anguilla, ippoglosso) o con uova di lompo,
fegato di baccalà. In questo caso, è preferibile rendere la preparazione più piccante
con pepe e sale.
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