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Recettes
Les Matefaims
A prévoir 1 heure à l'avance.
20 matefaims environ • Cuisson : 2 min. par face
La pâte à matefaims
• 250 g de farine • 1/2 litre de lait • 2 œufs • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• sel
Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y casser les œufs entiers, ajouter
l'huile, une pincée de sel et la valeur d'un verre de lait. Travailler énergiquement la
pâte avec une cuillère en bois pour qu'elle devienne bien homogène. Mouiller
progressivement avec le lait restant jusqu'à ce que la pâte fasse, en coulant, un
ruban. Laisser reposer une heure.
Matefaim des Alpages
Couper en petit dés une tranche de jambon épaisse d'1/2 cm. Râper 100 g de Comté
ou de Beaufort. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre dans 2 cuillères à
soupe d'huile et y laisser dorer la valeur d'une tasse de petits croûtons de pain.
Mélanger jambon, fromage et croûtons à la pâte.
En variante, vous pouvez remplacer le fromage et le jambon par des champignons.
Les Crapiaux
Émincer 1 gros oignon et le faire fondre avec 1 noix de beurre. Couper une tranche
de jambon de pays en petits cubes. Mélanger jambon et oignon à la pâte.
Matefaim Caroline
La garniture consiste en rondelles de banane rissolées au beurre, déposées sur le
matefaim à mi-cuisson et arrosées de miel liquide. Recouvrir d'une deuxième louche
de pâte et continuer la cuisson du matefaim comme indiqué précédemment.
Saupoudrer de sucre ou bien flamber au rhum si vous préférez.
Matefaim Adeline
Faire macérer des tranches de pommes dans du Calvados. Les égoutter avant de les
déposer sur le matefaim. Les saupoudrer de sucre candi et laisser cuire quelques
instants pour que les pommes s'en imprègnent puis verser dessus l'autre louche. La
laisser prendre et cuire. Retourner le matefaim. Faire dorer l'autre face et mettre
dans un plat bien chaud. Saupoudrer de sucre candi. Arroser de Calvados chaud puis
flamber : le sucre candi se caramélisera.
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