Table des Matières
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GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUIS-
SON
(°C)
Choux à la crè-
160 - 180
me / Éclairs,
préchauffer le
four à vide
Gâteau Streusel
150 - 160
sec
GÂTEAUX / PETITES PÂTISSE-
RIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Biscuits à pâte bri-
sée
Pâte brisée / Lamel-
les de pâtisserie
Biscuits à base de
mélange de génoi-
se
Pâtisseries à base
de blanc d'œuf /
Meringues
11.14 Tableaux de rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(min)
25 - 45
30 - 45
(°C)
(min)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 -
170
GÂTEAUX / PETITES PÂTISSE-
RIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Macarons
Biscuits à base de
pâte levée
11.13 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Faites rôtir la viande maigre avec le
couvercle.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
FRANÇAIS
37
(°C)
(min)
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
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