Cadran De Température; Cuisson Douce Aux Vitesses 2 Et 3; Température Varoma; Cadran De Vitesse - Vorwerk Thermomix TM5 Manuel D'utilisation

CUISINER AVEC LE THERMOMIX®
Cadran de température
AVERTISSEMENT
• Le Thermomix® peut générer un flux constant de vapeur durant la cuis-
son selon les réglages sélectionnés. Tenez-vous à l'écart de la vapeur.
Des émissions de vapeur continueront de s'échapper à travers l'orifice du
couvercle du bol de mixage quand vous ôterez le Varoma. Des émissions
de vapeur bouillante peuvent aussi s'échapper par les côtés et le dessus
du couvercle du Varoma en cours de fonctionnement.
• Des brûlures dues à des aliments en ébullition peuvent survenir si vous
cuisez de grandes quantités d'aliments à des températures élevées.
En cas de débordement d'aliments bouillants, veuillez arrêter l'appareil
à l'aide du sélecteur.
Vous pouvez régler la température de 37 °C (100 °F) à 120 °C (250 °F). La
température sélectionnée s'affichera en chiffres de grande taille au centre du
cadran « Température ». La température du bol sera indiquée sur le bord supé-
rieur du cadran de température, sur une échelle de couleurs 1 allant du bleu
au rouge. La température réelle du bol de mixage s'affichera également en plus
petits chiffres, entre la température souhaitée et l'échelle de couleurs. Un « °C »
clignote sur le cadran de température lorsque l'appareil est en mode chauffage.
Les températures programmées et réelles affichées ne sont que des valeurs
approximatives. Vous devez toujours vous assurer que la valeur de la tempéra-
ture programmée est réglée sur « --- » si vous ne voulez pas réchauffer ou cuire
les aliments ! Vous pouvez également désactiver le mode cuisson en appuyant
sur le sélecteur de température et en tournant la vitesse dans le sens inverse
des aiguilles d'une montre sur « --- ». Ceci permettra d'éviter toute cuisson non
désirée des ingrédients dans le bol de mixage si une durée a été programmée.
La fonction de chauffe ne sera activée que si une durée est programmée sur le
cadran de durée. Notez que la température Varoma peut atteindre les 120 °C
(250 °F) selon les aliments utilisés (huile, par exemple). Le Thermomix
lise également des LED intégrées en façade pour indiquer s'il s'agit de la prépa-
ration d'un plat froid (lumière clignotante verte) ou chaud (lumière clignotante
rouge dès que la température du bol atteint 55 °C–60 °C (130 °F–140 °F)) 2 .

Cuisson douce aux vitesses 2 et 3

Les vitesses 2 et 3 sont programmées pour des cuissons douces. Lors de l'utili-
sation de ces vitesses, la température monte plus lentement qu'avec les autres
vitesses. Ceci permet une cuisson progressive de certains ingrédients sensibles
(sabayon, par exemple).
Démarrage progressif (température supérieure à 60 °C (140 °F))
Si le mode Turbo est activé ou si le moteur est en marche alors que la tempé-
rature du bol de mixage atteint 60 °C (140 °F) ou plus, le système électronique
empêche la projection d'aliments en augmentant progressivement la vitesse.
Ce démarrage lent ne fonctionne que si les aliments ont été préalablement
chauffés dans le Thermomix ® . De cette manière, le capteur de température
peut mesurer correctement la température réelle et déclencher en conséquence
le démarrage progressif. Si vous souhaitez transformer une préparation qui
n'a pas été chauffée dans le Thermomix ® (par exemple une sauce à base de jus
de viande), augmentez la vitesse doucement et graduellement.
34 Cuisiner avec le Thermomix®
1
Échelle de Température
couleurs réelle du bol
Température programmée
2
uti-
®
Température Varoma
AVIS
Avec de l'eau, la température du bol de mixage ne peut pas dépasser les
100°C (212 °F). Des températures plus élevées ne sont possibles qu'avec
des contenus très salés ou sucrés, ou des liquides à base non aqueuse (huile).
Quand la température Varoma est sélectionnée 3 et en fonction des aliments
utilisés (l'huile, par exemple), la température peut atteindre 120 °C (250 °F).
Veuillez noter que le cadran de température indique « Varoma » dès que
1oo °C (212 °F), température nécessaire pour toute cuisson vapeur, sont
atteints. L'échelle de couleurs continue à indiquer la température réelle du
bol (100 °C-120 °C). Pendant une cuisson de 15 min à température Varoma,
250 g (8.8 oz) d'eau ou de liquide à base d'eau s'évaporent. La température
Varoma est utilisée pour la cuisson à la vapeur (voir pages 25-28) et la réduc-
tion des liquides à base d'eau. Pour rissoler, nous recommandons un réglage
de la température à 120 °C (250 °F). Notez que cette température ne peut être
atteinte qu'une fois que l'essentiel de l'eau contenue dans les ingrédients s'est
évaporé.

Cadran de vitesse

Appuyez sur le Cadran de vitesse et tournez le sélecteur pour mettre votre
Thermomix en marche. Les vitesses disponibles sont les suivantes :
®
Désignation Niveau de vitesse

Vitesse mijotage

Brassage

1–3
Mixer/réaliser des purées 4–10
Bouton Turbo Turbo
x
Vitesse mijotage
La vitesse mijotage 4 peut être réglée à l'aide du cadran de vitesse et du
sélecteur. À cette vitesse, la préparation est remuée doucement, toujours dans
le même sens, comme lorsque vous remuez de temps en temps une prépara-
tion dans une casserole. Si cette vitesse est sélectionnée, la préparation n'est
pas hachée, les aliments restent en gros morceaux.
Brassage
Utilisez les vitesses basses de 1 à 3 pour un léger brassage des aliments.
Ce faible niveau de vitesse est adapté à la réalisation de délicieux ragoûts.
Tours/min.
40
100–500
1100–10200
10700
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