Thermador Masterpiece Serie Guide D'utilisation Et D'entretien page 74

Préchauffage du four
Placez les grilles dans la position désirée avant de
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faire chauffer le four.
Préchauffez le four lors de l'utilisation des modes
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Cuisson, Cuisson par convection, Convection
véritable, Pizza, Gril, Gril à convection et Garder au
chaud.
Le préchauffage n'est pas utilisé pour les modes
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Convection rapide, Tournebroche, Rôtisserie à
convection, Fermentation/Apprêt et Déshydratation.
Faites préchauffer le four tout en préparant les
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ingrédients de la recette ou les aliments.
Le réglage d'une température plus élevée n'écourte
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pas le temps de préchauffage.
Une fois le four préchauffé, ouvrez la porte du four et
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insérez les aliments le plus vite possible pour
minimiser la perte de chaleur et éviter la baisse de
température du four.
Pour aller plus vite, utilisez la fonction de Préchauffage
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rapide.
Rappels concernant le préchauffage
L'élément inférieur est masqué par la sole du four. Il est
normal que le temps de préchauffage diffère de celui de
votre four précédent, dont l'élément chauffant était
exposé dans le bas du four.
Le préchauffage est inutile pour les viandes, la
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volailles et les plats en casserole, et le mode
Convection rapide.
Le temps de préchauffage sera plus long si
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l'alimentation électrique du domicile est inférieure
à 240 volts.
Toute augmentation de la température du four
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entraînera un temps de préchauffage supplémentaire.
Par exemple, le temps de préchauffage pour un four à
425 °F (220 °C) est plus long que celui d'un four à
350 °F (180 °C).
Pour la cuisson au gril, préchauffez le four pendant
3 à 4 minutes. Ne préchauffez pas le four au-delà de
5 minutes.
Pour de meilleurs résultats
Servez-vous des tableaux de recommandations de
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cuisson que vous retrouverez dans les Tableaux de
cuisson, Guide d'utilisation et d'entretien.
Ouvrez la porte aussi brièvement que possible pour
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éviter les chutes de température.
Utilisez l'éclairage intérieur du four pour vérifier la
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cuisson des aliments par le hublot plutôt que d'ouvrir
souvent la porte du four.
Servez-vous de la minuterie pour comptabiliser les
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temps de cuisson.
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Casseroles et plats allant au four
Les plats de cuisson en verre absorbent la chaleur.
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Certains fabricants d'ustensiles de cuisine
recommandent de réduire la température de 25 °F
lors de l'utilisation de ce type de plat. Respectez les
recommandations du fabricant.
Utilisez des plats adaptés au degré de brunissage
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désiré. Pour obtenir une croûte tendre, légère et brun
doré, utilisez des plats allant au four en métal anodisé
ou brillant.
Les plats foncés, rugueux ou mats (antiadhésifs ou
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anodisés) absorbent la chaleur et donnent une croûte
plus dorée et plus croustillante. Certains fabricants
recommandent de réduire la température de 25 °F
lors de l'utilisation de ce type de plat. Respectez les
recommandations du fabricant.
Les plaques à biscuits ou les plats allant au four isolés
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feront augmenter la durée de cuisson.
Ne déposer pas de plat à rôtir ou tout autre objet lourd
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sur la porte ouverte du four.
Ne laissez pas un plat à rôtir vide dans le four pendant
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la cuisson, car cela risque de modifier le rendement
de la cuisson. Rangez le plat à rôtir à l'extérieur du
four.
Cuisson à haute altitude
À haute altitude, les recettes et les temps de cuisson
peuvent varier.
Condensation
Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur
d'eau s'échapper des aliments au cours d'un processus
de cuisson. La quantité dépend de la teneur en humidité
des aliments. L'humidité peut se condenser sur n'importe
quelle surface plus froide que la cavité du four, comme
par exemple sur le tableau de commande.