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rÉGLAGE dES CoMMAndES du Four
Conseils pour le rôtissage à convection :
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour la
volaille .
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que les grandes pièces de viande et de volaille soient sur la
grille la plus basse du four .
•
Utilisez les positions de grille 2 glisse ou 3 plat pour cuire les rôtis et les morceaux de volaille plus petits .
•
Étant donné que la cuisson au gril à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le
temps de cuisson recommandée dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifiez l'état de cuisson de
l'aliment à ce moment) . Au besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson
désirée .
•
Assurez-vous de bien suivre les recommandations de votre recette concernant la température et le temps
de cuisson ou reportez-vous aux recommandations sur le rôtissage à convection de ce guide pour obtenir
des renseignements supplémentaires .
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec . Cela empêchera la viande de brunir correcte-
ment .
•
Lors de la cuisson de la viande, utilisez la lèchefrite et le gril . La lèchefrite recueille la graisse et la grille
empêche les éclaboussures .
•
Il est déconseillé de faire rôtir du poulet sur une grille . Utilisez une casserole profonde à la place .
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière*
Dinde entière*
Poulet
Porc
Rôti de palette
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
** Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que
de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires
peuvent survivre . » (Source : Safe Food Book) . La température la plus basse recommandée par le département de l'Agriculture des
États-Unis est de 63 °C/145 °F pour l'obtention de bœuf frais mi-saignant . 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien cuit » . ** La dinde
farcie nécessite du temps de rôtissage additionnel . Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le
brunissage et le séchage excessifs de la peau .
Poids
température du four
1,8 à 2,7 kg (4 à
350°F (177ºC)
6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
350°F (177ºC)
6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2
400°F (204ºC)
à 3 lb)
5,4 à 7,3 kg (12
325°F (163ºC)
à 16 lb)
5,4 à 9 kg (de
325°F (163ºC)
16 à 20 lb)
9,1 à 10,9 kg
325°F (163ºC)
(20 à 24 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à
350°F-375°F (177ºC-
4 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
325°F (163ºC)
6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
325°F (163ºC)
6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à
325°F (163ºC)
4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5
325°F (163ºC)
à 7 lb)
température
interne
*160ºF (71ºC)
*160ºF (71ºC)
*160ºF (71ºC)
180°F (82ºC)
180°F (82ºC)
180°F (82ºC)
180°F (82ºC)
191ºC)*
160°F (71ºC)
160°F (71ºC)
160°F (71ºC)
160°F (71ºC)
Minutes par
0,45 kg (1
lb)
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
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