Guide D'emballage Sous Vide; Levures Et Bactéries; Cuisson Et Réchauffage - Weston 65-0501-W Mode D'emploi

GUIDE D'EMBALLAGE SOUS VIDE

Article en poudre: Pour emballer les articles en poudre, tels la farine, il est
préférable de les laisser dans leur emballage d'origine avant de les mettre dans
le sac sous vide. La poudre fine risque en effet d'être aspirée dans la pompe à
vide à 2 pistons, causant suffisamment de dégâts pour raccourcir la durée de
vie utile de la scelleuse sous vide. Les articles en poudre risquent également de
nuire au scellement du sac.
Articles pointus ou effilés: Lorsque l'on emballe sous vide des articles pointus
ou effilés, il est préférable de les enrober pour éviter qu'ils ne percent le sac
pendant le scellement.
LEVURES ET BACTÉRIES
Pour une conservation optimale des aliments, il importe de les emballer
sous vide lorsqu'ils sont frais. Lorsque l'altération des aliments a commencé,
l'emballage sous vide ne fera que la ralentir. L'emballage sous vide ne peut
empêcher complètement la prolifération de la moisissure. D'autres microbes
pathogènes peuvent aussi continuer à proliférer dans un milieu pauvre en
oxygène et ils exigent de prendre d'autres mesures pour les éliminer.
Les levures: La réfrigération ralentit la croissance des levures, tandis la
congélation l'arrête complètement (-18 °C ou 0 °F). Les levures entraînent la
fermentation, que l'on identifie généralement à l'odeur.
Les bactéries: La congélation ne tue pas les micro-organismes, mais elle arrête
leur croissance. La prolifération de bactéries est facilement identifiée par une
mauvaise odeur et, parfois, par une texture gluante. Certaines bactéries, telles
celles qui causent le botulisme, peuvent croître sans air dans des conditions
propices ; elles sont impossibles à détecter par l'odeur, le goût ou la couleur.
Bien qu'extrêmement rare, le botulisme est très dangereux. Veiller à conserver et
à cuire proprement tous les aliments avant de les consommer.
CUISSON ET RÉCHAUFFAGE
. Avant de mettre au micro-ondes les aliments emballés sous vide, percer ou
ouvrir le sac pour laisser l'air chaud s'échapper pendant le réchauffage.
. Les aliments emballés sous vide peuvent être décongelés ou cuits dans l'eau
bouillante.
. Les denrées périssables emballées sous vide, telles les viandes, légumes et
fromages, doivent être réfrigérées (à 1,1 °C (34 °F) ou plus froid), surtout les
aliments peu ou non acides.
Cela est important, car l'emballage sous vide élimine presque tout l'air du sac,
mais une bactérie comme celle de la toxine botulique (Clostridium Botulinum)
est anaérobie (elle) se développe normalement dans un milieu dépourvu d'air
ou d'oxygène). La réfrigération et la congélation ralentissent la prolifération
microbienne. Il importe également de maintenir propre un lieu de travail pour
minimiser le risque d'emballer sous vide des bactéries avec les aliments.
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