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LINEAMIENTOS PARA EMPACAR AL VACÍO
Artículos con polvo: Cuando envase artículos con polvo al vacío, cómo
harina, es mejor conservarlos en su empaque original antes de ponerlos en
bolsas de vacío.
Artículos filosos o puntiagudos: Cuando se sellen artículos filosos o
puntiagudos, es mejor cubrir sus bordes para que no perforen la bolsa durante
el proceso de vacío.
LEVADURA Y BACTERIAS
Para obtener mejores resultados al prolongar la vida de los alimentos, es mejor
empacar al vacío los alimentos frescos. En cuanto el alimento se ha empezado
a deteriorar, empacarlos al vacío sólo hará más lento el proceso de deterioro.
El sellado al vacío no previene por completo el crecimiento de hongos. Otros
microorganismos que provocan enfermedades pueden seguir creciendo
en ambientes con poco oxígeno, lo cuál requiere medidas adicionales para
eliminarlos.
Levadura: El desarrollo de levadura se puede hacer más lento con
refrigeración, y detener completamente congelando el alimento a 0°F (-18°C).
La levadura provocar fermentación, la cuál da al alimento un olor identificable.
Bacterias: El congelamiento no elimina las bacterias, pero puede detener su
crecimiento. El crecimiento de las bacterias se puede identificar fácilmente
con un olor desagradable, y en ocasiones con una textura babosa. Algunas
bacterias, como las que provocan el botulismo, pueden crecer en ambiente
con poco oxígeno y no pueden detectarse a través de olor, sabor o color. El
botulismo es muy raro, pero peligroso. Asegúrese que todos los alimentos
sean correctamente almacenados y cocinados antes de ser ingeridos.
CÓMO COCINAR Y CALENTAR
.
Antes de calentar alimentos empacados al vacío en un horno de microondas,
perfore o abra la bolsa para permitir que escape el aire caliente que se
generará.
.
Los alimentos empacados al vacío pueden ser descongelados o cocinados
en agua hirviendo.
.
Alimentos perecederos empacados al vacío cómo carnes, vegetales
y quesos debe refrigerarse (a 34°F [1.1°C] o a menor temperatura) o
congelarse, especialmente los alimentos libres o bajos en ácidos.
Esto es importante pues aunque el empaque al vacío retira la mayoría
del
aire
de
la
que produce una toxina que provoca la enfermedad del botulismo,
es anaerobia y crece en ausencia del oxígeno. La refrigeración
y
el
congelamiento
bacterias.
También
limpia para reducir la posibilidad de empacar bacterias nocivas con los alimentos.
bolsa,
bacterias
reducen
el
es
importante
cómo
Clostridium
ritmo
de
crecimiento
mantener
el
área
botulinum,
de
las
de
trabajo
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