Directives Relatives À L'emballage Sous Vide; Levure Et Bactéries; Cuisson Et Réchauffage - Weston PRO-2500 CHAMBER Mode D'emploi

DIRECTIVES RELATIVES À L'EMBALLAGE SOUS VIDE
Articles poudreux : Lorsque des articles poudreux sont scellés sous vide,
comme la farine, il est préférable de les laisser dans leur emballage original
avant de les insérer dans les sacs à vide.
Articles pointus ou aiguisés : Lorsque des articles pointus ou aiguisés
sont scellés sous vide, il est préférable d'en atténuer les bords afin qu'ils ne
perforent pas le sac pendant le procédé sous vide.
LEVURE ET BACTÉRIES
Afin de prolonger la vie des aliments de façon optimale, il est important
d'emballer sous vide les aliments lorsqu'ils sont frais. Lorsque la nourriture
a commencé à se détériorer, l'emballage sous vide peut seulement ralentir
le processus de détérioration. L'emballage sous vide ne peut pas empêcher
complètement la croissance de la moisissure. D'autres maladies causant
des micro-organismes peuvent continuer de croître dans des milieux à faible
concentration d'oxygène et peuvent nécessiter d'autres mesures afin d'être
éliminées.
Levure : Le développement de la levure peut être ralenti par la réfrigération et
complètement arrêté par la congélation de la nourriture à une température de
0 °F (-18 °C). La levure cause la fermentation, qui donne une odeur identifiable
à la nourriture.
Bactéries : La congélation ne peut pas éliminer les bactéries, mais elle peut
arrêter leur croissance. La croissance des bactéries peut facilement être
identifiée par une odeur désagréable et parfois, une texture gluante. Certaines
bactéries, comme celles qui causent le botulisme, peuvent se développer dans
des milieux à faible concentration d'oxygène et ne peuvent pas être détectées
par l'odeur, le goût ou la couleur. Le botulisme est très rare, mais dangereux.
S'assurer que tous les aliments soient stockés et cuisinés correctement avant
d'être ingérés.
CUISSON ET RÉCHAUFFAGE
.
Avant de mettre au four à micro-ondes des aliments emballés sous vide,
perforer ou ouvrir le sac afin de permettre à l'air chaud de s'échapper en
chauffant.
.
Les aliments emballés sous vide peuvent être dégelés ou cuisinés dans
l'eau bouillante.
.
Les aliments périssables emballés sous vide comme les viandes, les
légumes et les fromages doivent être réfrigérés (à une température de ou
en-dessous de 34 °F (1,1 °C) ou congelés, particulièrement les aliments sans
acide ou à faible teneur en acide.
Cela est important, car bien que l'emballage sous vide retire la plupart de l'air
du sac, des bactéries comme la Clostridium Botulinum, qui produit une toxine
responsable du botulisme, est anaérobique et se développe en l'absence
d'oxygène. La réfrigération et la congélation ralentissent la croissance des
bactéries. Il est également important de maintenir l'espace de travail propre
afin de réduire la probabilité d'emballer des bactéries nuisibles avec la
nourriture.
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