Directives Pour L'emballage Sous Vide; Levure Et Bactéries; Cuire Et Chauffer - Weston HARVEST GUARD 65-1101-W Manuel D'instructions

DIRECTIVES POUR L'EMBALLAGE SOUS VIDE

ATTENTION! Il est important de respecter toutes les consignes de sécurité concernant les aliments
qui sont stipulées dans ce manuel. Consulter les instructions mises à jour sur le site Internet de l'USDA.
Aliments particulièrement humides Il est recommandé de congeler les articles
particulièrement humides tels que poisson, avant de les emballer sous vide. Toute
humidité excessive peut gêner la capacité de la barre scellante qui ne pourra pas
fusionner correctement les couches du sac ensemble.
Articles en poudre: Lors du scellement sous vide d'articles en poudre, comme par
exemple, la farine, il est recommandé de les conserver dans leur emballage d'origine
avant de les placer dans les sacs sous vide. La poudre fine risque d'être aspirée dans
la pompe à vide et entraîner suffisamment de dommages qui réduiraient la vie utile de
la scelleuse sous vide. Les articles en poudre peuvent également gêner la fonction de
scellement du sac.
Articles tranchants ou pointus: Lors du scellement à vide d'articles tranchants
ou pointus, il est recommandé de protéger les bords de manière à qu'ils ne percent pas
le sac pendant le processus.
LEVURE ET BACTÉRIES
Pour optimiser les résultats de prolongement de la durée de conservation des aliments,
il est important de sceller sous vide des aliments qui sont frais. Une fois que l'aliment
a commencé à détériorer, l'emballage sous vide ne peut que ralentir le processus de
détérioration. Le scellement sous vide ne peut pas complètement bloquer la propagation
des moisissures. D'autres microorganismes peuvent engendrer des maladies qui
peuvent toujours se propager dans des environnements à faible teneur en oxygène et
peuvent exiger d'autres mesures pour les éliminer.
Levure: Le développement de la levure peut être ralenti par la réfrigération et totalement
arrêté en congelant les aliments à une température de -18 ºC. La levure entraîne la
fermentation et la nourriture aura une odeur facilement identifiable.
Bactéries: La congélation ne peut pas éliminer les bactéries mais leur propagation
peut être arrêtée. La propagation des bactéries peut être facilement identifiée par une
odeur désagréable et parfois une consistance visqueuse. Certaines bactéries, telles que
celles qui causent le botulisme, peuvent se propager dans des environnements à faible
teneur en oxygène et ne peuvent pas être détectées par l'odeur, le goût ou la couleur.
Le bolutisme est très rare mais très dangereux. S'assurer que les aliments sont placés
et cuisinés correctement avant de les manger.

CUIRE ET CHAUFFER

.
Avant de chauffer au micro-ondes des aliments emballés sous vide, percer des trous
ou ouvrir le sac pour laisser l'air chaud s'échapper pendant la cuisson.
.
Les aliments emballés sous vide peuvent être dégelées ou cuisinés dans de l'eau
bouillante.
.
Les aliments périssables emballés sous vide, tels que les viandes, légumes et
fromages doivent être réfrigérés (à 1,1 ºC ou moins) ou congelés, plus particulièrement
les aliments sans acides ou avec peu acides.
C'est important puisque même si l'emballage sous vide dégage la majorité de l'air du sac,
une bactérie, telles que Clostridium botulinum, qui produisent une toxine responsable du
bolutisme, est anaérobie et se propage en l'absence d'oxygène. La réfrigération et la
congélation ralentissent la prolifération des bactéries. Il est important de maintenir une
zone de travail propre pour réduire le potentiel d'emballer des bactéries dangereuses
avec les aliments.
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