Preparazione A Scarso Contenuto Di Acrilammide; Temperatura Di Frittura Corretta - Ambiano GT-DFM-01 Mode D'emploi

Indicazioni generali per la frittura
Per un nuovo utilizzo liquefare il grasso solido con un recipiente
in vetro in un bagno d'acqua calda, prima di versarlo nella friggi-
trice.

Preparazione a scarso contenuto di acrilammide

L'acrilamide è una sostanza potenzialmente cancerogena
che in caso di riscaldamento superiore a 175° C di alimenti
amidacei aumenta in modo esponenziale.
Pertanto ad es. non friggere le patate con una temperatura su-
periore a 170° C. L'alimento fritto non dovrebbe essere servito di
colore marrone ma solamente "dorato".

Temperatura di frittura corretta

La tabella seguente mostra ad esempio quali alimenti pos-
sono essere sottoposti a frittura, a quale temperatura e per
quanto tempo.
Se le istruzioni sulla confezione del prodotto da friggere si disco-
stano dai valori di questa tabella, seguire le indicazioni sulla con-
fezione.
Asciugare gli alimenti bagnati prima di immergerli nell'olio o gras-
so bollente.
In questo modo si evitano gli schizzi e inoltre si forma una crosta
uniforme sugli alimenti fritti con un conseguente minore assorbi-
mento di grasso.
Gli alimenti surgelati devono sempre essere scongelati e asciugati
per eliminare l'umidità superfi ciale.
Evitare di aggiungere sale e spezie prima della frittura: il sale fa-
vorisce il passaggio di acqua dall'interno fi no alla superfi cie dell'a-
limento e la formazione di sostanze tossiche.
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