Préparation Avec Peu D'acrylamide; Température Correcte De L'huile À Frire - Ambiano GT-DFM-01 Mode D'emploi

Conseils généraux pour la friture
Pour la réutilisation, liquéfi er la graisse solidifi ée avec le pot de
verre dans un bain d'eau chaude avant de verser la graisse dans
la friteuse.
Préparation avec peu d'acrylamide
L'acrylamide est soupçonné être une substance cancéri-
gène se générant d'une façon importante si des aliments
contenant de l'amidon sont chauffés au-dessus de 175°C.
Par conséquent, ne faites pas frire les frites à une température su-
périeure à 170°C. La couleur d'aliments frits ne doit pas être mar-
ron, mais « jaune doré ».
Température correcte de l'huile à frire
Le tableau suivant indique la température et la durée de
cuisson pour divers aliments.
Si les instructions sur l'emballage des aliments à frire diffèrent de
ce tableau, veuillez suivre les instructions de l'emballage.
Faites sécher les aliments humides avant de les tremper dans le
liquide de friture chaud.
Cela évite les éclaboussures, donne une formation régulière de la
croûte d'aliments frits et leur fait absorber moins de graisse.
Les aliments surgelés doivent toujours être décongelés et séchés
pour éliminer l'humidité de surface.
Ne pas saler ou d'assaisonner les aliments avant de les faire frire :
Le sel favorise la migration de l'eau de l'intérieur vers la surface des
aliments et la formation de substances toxiques.
Avant de frire les aliments panés, par exemple des escalopes, la
chapelure doit impérativement être retirée. Sinon les grumeaux
de chapelure se carbonisent dans l'huile ou la graisse et la rendent
inutilisable.
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