Table des Matières
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La viande ou la chaire de poisson (non pané) ne contient pas
d'amidon et ne risque pas la formation d'acrylamide ; une tempé-
rature plus élevé (environ 190°C) convient donc également.
Aliments
Boulettes de viande
(congelées)
Côtelettes de porc
(panées)
Poulet en morceaux
(gros morceaux)
Poulet en morceaux (mor-
ceaux moyens ou petits)
Pommes de terre pour
frites (congelées)
Scampis (frais)
Les valeurs indiquées dans le tableau sont des valeurs indi-
catives et se réfèrent à une quantité de 450 grammes envi-
ron. Les délais peuvent varier selon la nature de l'aliment.
Tout régulateur de température comporte des tolérances,
pour cette raison les valeurs indiquées ne sont qu'approxi-
matives.
Pour le contrôle précis de la température d'huile ou de graisse
avant la friture, nous recommandons un thermomètre à graisse
approprié.
Conseils généraux pour la friture
Température
(environ)
150 °C
150 °C
150 °C
150 °C
Pas plus de
170 °C
130 °C
Durée de cuisson
(minutes)
minutes
3 - 5
minutes
15 - 25
minutes
10 - 18
minutes
8 - 18
Pas plus de 4
minutes environ
minutes
3 - 5
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