Table des Matières
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Résultats
Le gâteau s'effrite et devient
pâteux, plein de grumeaux,
juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
11.11 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Mets
Kouglof/brioche Chaleur tour-
Gâteau de Sa-
voie au madère/
cakes aux fruits
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
pâte sablée
Fond de tarte -
pâte à génoise
Cause possible
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop él-
evée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur tour-
140 - 160
nante
Chaleur tour-
140 - 150
nante
Cuisine conven-
160
tionnelle
Chaleur tour-
170 - 180
nante
Chaleur tour-
150 - 170
nante
Solution
Diminuez la quantité de liq-
uide. Attention aux temps
de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot mé-
nager.
Réglez une température de
cuisson supérieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
35 - 50
10 - 25
1)
20 - 25
Niveau
1
1
2
2
2
2
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