Table des Matières
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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Plat
Riz complet, 1:1,5
Riz précuit, 1:1,5
Risotto, 1:2
Céréales
Couscous, 1:1
Millet complet, 1:2,5
Polenta, 1:5
Orge, 1:3
Lentilles, 1:2
Haricot blancs, préalablement trempés ;
1:2
Quenelles de semoule
Œufs
Œufs brouillés avec 2 œufs
Œuf dur
Œufs à la coque
Desserts
Avec votre appareil, vous pouvez préparer facilement
différents desserts.
Préparer des yaourts
Enlevez les supports et les accessoires du
compartiment de cuisson. Le compartiment de cuisson
doit être vide.
Faire chauffer 1 litre de lait (3,5 % MG) sur la table
1.
de cuisson à 90 °C et le laisser refroidir à 40 °C.
Pour le lait UHT, faites chauffer à 40 °C.
Délayer 150 g de yaourt (température réfrigérée).
2.
Remplir des tasses ou des petits verres et recouvrir
3.
de film alimentaire.
Placer les tasses ou les verres sur le fond du
4.
compartiment de cuisson et suivre les indications.
Après la préparation, laisser refroidir le yaourt au
5.
réfrigérateur.
Préparation de riz au lait
Peser le riz et ajouter 2,5 fois cette quantité en lait.
1.
Remplir un saladier à 2,5 de hauteur maximum avec
2.
le riz et le lait.
Pour les grandes quantités, vous pouvez également
utiliser la lèchefrite.
Enfourner comme indiqué sur le tableau.
3.
Mélanger après la cuisson.
4.
Le lait résiduel sera ainsi rapidement absorbé.
Plat
Crème brûlée
Crème caramel
Petits pains blancs à la vapeur
58
Accessoires/Ustensiles
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Ustensiles plats
Récipient de cuisson à la vapeur
Récipient de cuisson à la vapeur
Récipient ouvert
Récipient de cuisson à la vapeur
Récipient de cuisson à la vapeur
Accessoires
Ramequins
Ramequins
Poêle universelle
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
3
‹
2
‹
3
‹
3
‹
Compote
Pesez les fruits et ajoutez une quantité d'eau d'environ
Y de cette quantité. Ajouter du sucre et des épices à
convenance. Enfourner comme indiqué sur le tableau.
Crème caramel et crème brûlée
Remplissez les ramequins sur 2-3 cm de hauteur avec
cette préparation. Placez le moule directement dans le
panier vapeur perforé, taille XL. Aucun bain-marie n'est
nécessaire. Réglez le four comme indiqué sur le
tableau.
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
normalement au bain-marie.
Si les ramequins sont très épais, le temps de cuisson
peut se prolonger.
Petits pains blancs à la vapeur
Préparez votre pâte à la levure de boulangerie selon
votre recette sans temps de cuisson. Déposez les
boules formées dans un panier à vapeur perforé
graissé taille XL et laissez-les s'étaler. Enfourner comme
indiqué sur le tableau.
Valeurs de réglage recommandées
Modes de cuisson utilisés :
‹ Cuisson à la vapeur
■
Œ Position étuve
■
Hauteur d'en-
Mode de
fournement
cuisson
3
‹
3
‹
3
‹
Tempéra-
Intensité
Durée en
ture en °C
de vapeur
min.
100
-
35-45
100
-
15-20
100
-
25-35
100
-
6-10
100
-
25-35
100
-
7-10
80-100
-
20-45
100
-
35-50
100
-
65-75
95
-
6-10
80
-
14-16
100
-
10-12
100
-
5-8
Température en
Durée en
°C / position fer-
min.
mentation
85
20-30
85
25-35
100
20-30
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